【八分鐘兩道指定菜】豆乾炒肉絲 & XO醬炒蟹腿肉

阿基師教你做「豆乾炒肉絲」

阿基師教你做「XO醬炒蟹腿肉」

豆乾炒肉絲

食材：

豬前腿肉絲200克、小黃豆乾8片、蒜苗1支、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜2株、豆豉1茶匙、雞湯50c.c.、米酒1大匙、太白粉1小匙

調味料：

蠔油1茶匙、香油1大匙、醬油1又1/2大匙、糖少許

做法：

1.香菜切末、蒜苗對開切斜片、辣椒剖半切斜片、蔥切斜段、豆乾一開三後切細絲、蒜仁拍碎，備用。

2.將豬肉絲以1大匙米酒、1/2大匙醬油、1大匙香油和適量太白粉，抓醃入味備用。

3.起140度油鍋，將豆乾和肉絲過油後，撈起瀝油備用。

4.起鍋熱適量油爆香豆豉後，放入蒜苗片、蔥段、辣椒片、蒜瓣、香菜梗炒香，再加進肉絲、豆乾絲，調入2大匙高湯、1大匙醬油、1茶匙蠔油拌炒，最後起鍋前，放入香菜末炒勻即可。

XO醬炒蟹腿肉

食材：

蟹腿肉300克、西洋芹(去粗絲)2支、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、青蔥1根、蒜仁2顆、太白粉1大匙、米酒1大匙、高湯1大匙

調味料：

XO醬1大匙、蠔油1茶匙

做法：

1.甜椒切小塊、西洋芹去除粗纖維切小塊、蔥切花，備用。

2.取蟹腿肉加入適量米酒，抓醃去除腥味後，倒出多餘水分，均勻撒上太白粉備用。

3.起180度油鍋，放入蟹腿肉過油，將蟹腿肉下170度油鍋過油10秒，再放入甜椒、西洋芹過油，一起撈起備用。

4.起鍋熱適量油，炒香1大匙XO醬後，加進蟹腿肉、甜椒、西洋芹翻炒均勻，再放入蒜瓣、蔥花拌炒，接著調入1大匙高湯、1茶匙蠔油炒勻至熟即可。