阿基師教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁10隻、美生菜8片、洋蔥1/3顆、荸薺3個、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取美生菜以剪刀修形泡入冰水，切下的菜葉切碎；油條對半剖開切小丁、洋蔥和荸薺切小丁、薑和蒜切末、蔥切花、備用。
2.蝦仁剖半後切細丁，加入1/3蛋白、玉米粉和鹽1茶匙抓醃。
3.起熱鍋，將餘量蛋液入鍋、關火加蓋燜煎成蛋皮，切細丁備用。
4.起160度油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起吸油；同鍋待油溫拉高，再將蝦子過油至變色5分熟，撈起備用。
5.起鍋熱油爆香洋蔥丁、蒜末、薑末，再放入蛋皮丁、蔥花、荸薺丁、蝦丁拌炒均勻後，加入鹽1茶匙調味，淋上香油、胡椒粉提味。
6.起鍋前加生菜碎翻炒均勻即可與油條一同排盤，食用時以生菜葉包起即可。
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁10隻、美生菜8片、洋蔥1/3顆、荸薺3個、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取美生菜以剪刀修形泡入冰水，切下的菜葉切碎；油條對半剖開切小丁、洋蔥和荸薺切小丁、薑和蒜切末、蔥切花、備用。
2.蝦仁剖半後切細丁，加入1/3蛋白、玉米粉和鹽1茶匙抓醃。
3.起熱鍋，將餘量蛋液入鍋、關火加蓋燜煎成蛋皮，切細丁備用。
4.起160度油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起吸油；同鍋待油溫拉高，再將蝦子過油至變色5分熟，撈起備用。
5.起鍋熱油爆香洋蔥丁、蒜末、薑末，再放入蛋皮丁、蔥花、荸薺丁、蝦丁拌炒均勻後，加入鹽1茶匙調味，淋上香油、胡椒粉提味。
6.起鍋前加生菜碎翻炒均勻即可與油條一同排盤，食用時以生菜葉包起即可。