阿基師教你做「明蝦粉絲煲」
明蝦粉絲煲
食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)6尾、洋蔥1/3顆、芹菜2支、香菜1株、蒜仁3顆、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、粉絲(泡軟瀝水)2把、椰漿3大匙、海鮮高湯100cc
調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、鹽
做法：
1.取香菜切末、芹菜切末、洋蔥順紋切絲、辣椒剖半切段、紅蔥頭切片、蒜拍扁切片備用。
2.起鍋熱油，放入洋蔥絲、辣椒段、紅蔥頭片、蒜片爆香翻炒後，先取咖哩粉放入濾油的瓷碗中，再將蔥蒜油倒入瓷碗中沖勻咖哩粉、蔥蒜料放在粉絲上備用。
3.起平底鍋熱少許做法2沖勻的咖哩油，放入明蝦加蓋煎至兩面酥香，再倒入海鮮高湯煮滾後，即可加入粉絲剪段、蔥蒜料一同煨煮入味。
4.同上鍋，加入魚露、適量做法2的咖哩油，然後將明蝦翻面，加入椰漿、熱水4大匙加蓋燜煮。
5.預熱砂鍋，取芹菜末加入鍋中拌勻後，倒入砂鍋中盛盤，最後撒上香菜末稍微燜煮即完成。