【八分鐘兩道指定菜】三杯杏鮑菇 & 丁香炒山蘇

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」

阿基師教你做「丁香炒山蘇」

三杯杏鮑菇

食材：
杏鮑菇3根、九層塔葉50克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、紅辣椒1根、蒜仁2顆、蔥1支

調味料：
黑麻油1大匙、米酒30c.c.、冰糖1大匙、醬油3大匙、香油2大匙

做法：
1.取老薑和嫩薑切片、杏鮑菇削除蒂頭粗纖維，逆紋3公分切厚塊劃交叉花刀、辣椒切段、蒜拍碎、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙香油，放入薑片煸香出味，再倒入3大匙沙拉油，加進杏鮑菇，調入少許鹽翻炒均勻。
3.同上鍋，加進1大匙冰糖、2大匙沙拉油炒出糖色後，再倒入3大匙醬油和適量水加蓋燜燒收汁至油亮上色狀，再加進半量九層塔葉拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，炒香辣椒段、蒜瓣、蔥段後，放入25克九層塔葉炒香，再將上鍋炒料倒入上鍋中，加蓋於鍋邊淋上米酒嗆香即可。

丁香炒山蘇

食材：
山蘇250克、五花肉絲50克、老薑1小塊、辣椒1支、蒜仁2顆、丁香魚乾(洗淨)20克、豆豉1茶匙(先泡水)

調味料：
白味噌1大匙、香油、糖

做法：
1.起鍋熱香油，將丁香魚炒香後，倒入水鍋中回滾至軟，再調入1大匙白味噌煮勻入味，濾出丁香魚乾和味噌魚湯備用。
2.取山蘇切除粗梗，山蘇葉切段、辣椒剖半切段、蒜仁拍碎切末、老薑切絲，備用。
3.起鍋熱香油，放入五花肉絲煸香出味後，加進薑絲、丁香魚、蒜末、豆豉拌炒均勻，再放入山蘇葉翻炒至熟，接著淋入適量味噌魚湯燜煮入味後，調入少許糖炒勻即可。