阿基師「銀蘿鰻魚捲」
詹姆士「魚豬芝憾」
銀蘿鰻魚捲【阿基師】
食材：
鰻魚1尾(去內臟，約半斤重)、白蘿蔔1/2根、檸檬1顆、白飯2小碗
調味料：
米酒5大匙、味醂2大匙、醬油2大匙、紅蔥肉燥3大匙
做法：
1.將小鰻魚切除頭、尾，加2湯勺熱水滾煮去膜後，取出剔骨切段，將鰻魚骨和鰻魚肉段一起入鍋加2大匙醬油、5大匙米酒、2大匙味醂、3大匙紅蔥肉燥熬煮20分鐘。
2.取白蘿蔔切絲泡入冰水中備用。
3.另取白飯澆淋上少量鰻魚醬試吃。
4.取檸檬切片備用。
5.另取少量白蘿蔔絲加少量鰻魚骨，磨上檸檬皮屑加檸檬汁試吃。
6.取出鰻魚肉，用保鮮膜和竹簾捲緊固型成鰻魚捲，放入冰箱中預冷塑型(約15分鐘)後，取出切片備用。
7.最後取白蘿蔔絲舖於盤底，再交錯擺上鰻魚肉片和檸檬片，接著用鰻魚頭尾點綴一起組裝盛盤即完成。
8.裝飾擺盤。
魚豬芝撼【詹姆士】
食材：
蒲燒鰻(500克)1尾、豬里肌(15公分)1大塊、高麗菜5片、雞蛋10顆(2顆裝盤)、cream起司100克、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤
調味料：
黃芥末1大匙、無甜美乃滋4大匙、蒲燒鰻醬汁1碗
做法：
1.取鐵筷用膠帶固定在砧板上(筷子中間間距為豬肉寬度)，取豬里肌放在兩支筷子中間，將菜刀貼著筷子的高度橫剖豬里肌，將豬肉片成長薄片後，切成兩份備用；取cream起司切片；取雞蛋8顆打入水晶碗拌勻備用。
2.取蒲燒鰻1/2尾縱切成長條狀備用，起玉子煎鍋，以紙巾沾沙拉油均勻塗抹在煎鍋裡，取少量蛋汁倒入鍋中煎香後放入蒲燒鰻條捲起，再倒入第二次蛋汁將蛋捲捲起，共捲四次蛋捲直至呈玉子燒。(第一張蛋皮會沾鍋可不用)
3.取切好的豬肉薄片以肉槌拍扁後，撒上海鹽、黑胡椒、麵粉備用；起小湯鍋，放入蒲燒鰻醬汁加熱。
4.起150度油鍋，取抓醃過的豬里肌薄片，放上玉子燒捲起後，均勻沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，下鍋油炸至酥香後，起鍋前拉高油溫稍微油炸後，即可撈起將豬排以直立方式瀝油備用。
5.取美奶滋、黃芥末拌勻後放入塑膠袋中，取高麗菜切絲備用。
6.取餘量蒲燒鰻對切後，放入鰻魚醬汁中小火煨煮，再加入cream起司慢慢攪拌，讓起司融入醬汁中。
7.備成品長盤，取高麗菜排入長盤中，將蒲燒鰻醬汁淋入盤中鋪底，再另取炸鰻魚豬排切成厚片後，整齊排入成品盤中，最後淋上黃芥末沙拉醬即完成。
8.裝飾擺盤。