阿基師教你做「薑絲大腸」
阿基師教你做「宮保蝦仁」
薑絲大腸
食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透，約40公分長)2條、嫩薑(10公分)1塊、酸菜心1片、辣椒1支、蔥1支、辣味豆腐乳1塊、高湯50c.c.
調味料：
香油、醋精1大匙
做法：
1.取薑斜切片後切絲、辣椒切末、蔥綠切花、酸菜心切末、豆腐乳壓扁後加入少許高湯融化、大腸切小段，備用。
2.起深炒鍋，取大腸放入鍋中逼油炒香後，加入香油2大匙拌炒，再加入酸菜、薑絲2/3量拌炒均勻後，加入熱水2湯杓煨煮。
3.取豆腐乳、少許醬油加入鍋中煨煮收汁後，最後灑上醋精2大匙、蔥花、餘量生薑絲、辣椒、香油、米酒即可。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁15隻、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、蒜味花生3大匙、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料：
番茄醬1/2大匙、米酒1大匙、白醋1茶匙、醬油2大匙、糖、香油
做法：
1.取蔥白切段、乾辣椒剪小段，起鍋熱少量沙拉油、香油，放入花椒粒2/3量下鍋煸炒煉出花椒油備用。
2.取蝦仁吸乾水分後開背稍微拍扁，再取少許蛋白和鹽抓醃入味後，灑上玉米粉拌勻。
3.醬汁：高湯+糖+醬油適量+番茄醬1/2大匙+玉米粉1/2大匙+辣椒粉少許。
4.取蒜拍扁備用，起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。
5.起鍋放入蔥白、蒜頭、餘量花椒粒爆香，加入蝦仁、乾辣椒、高湯煨煮後，再加入醬汁、花生翻炒，起鍋前淋上白醋、少許花椒油即可。