阿基師「杯中艷影」
詹姆士「魚香滿滿伴紅蟳」
杯中艷影【阿基師】
食材：
紅蟳3隻(每隻淨重半斤，洗淨去肺葉)、甜豆仁1大匙、老薑1塊、紅白小湯圓200克(挑小顆一點)、白土司2片、蛋黃2顆、鮮奶油1大匙
調味料：
米酒2大匙
做法：
1.取1/3塊老薑切末餘量切片，紅蟳洗淨後，先掏出蟹黃混合薑末，備用。
2.餘量蟹殼肉入蒸鍋，舖上薑片加2大匙米酒乾蒸至熟成(約10分鐘)，取蟹湯加少量薑片試吃，餘量備用。
3.取蟹黃，拌入2顆蛋黃、2大匙鮮奶油，倒入調理機加1茶匙鹽打勻，取出拌入3匙米酒，備用。
4.取奶黃蟹醬入鍋用隔水加熱方式，煮勻成稀稠醬汁，濾出備用。
5.起油鍋，將白土司切成條狀後，入鍋炸至金黃酥脆狀，取少量沾取奶黃蟹醬試吃。
6.取熟紅蟳切塊，去除蟹鉗尖刺，掏出蟹肉，取蟹腳入成品杯擺盤，備用。
7.起水鍋，放入紅白小湯圓、青豆仁煮熟撈出瀝乾水分，放入成品杯中，再盛入蟹肉，擺上吐司條，最後澆淋上奶黃蟹醬即完成。
8.裝飾擺盤。
魚香滿滿伴紅蟳【詹姆士】
食材：
紅蟳2隻(約500克，腹部刷乾淨)、圓鱈1片(約300克，去鱗)、九層塔15片、蔥1根、雞蛋2顆、蒜末3大匙、蒜酥1.5碗、豆酥1/2碗、麵包粉1.5碗、地瓜粉1盤、熱白飯1大碗
調味料：
鹽、白胡椒、黑胡椒
做法：
1.鱈魚酥：起平底鍋，取圓鱈去皮切丁後，下鍋拌炒至乾爽呈鱈魚酥，取出以濾網濾出魚油備用。
2.蟹黃酥：取紅蟳挖出蟹黃，放入水晶碗與雞蛋一同拌勻後，起鍋熱沙拉油、鱈魚油至高溫，倒入打勻的蟹黃蛋汁拌炒至乾爽呈蟹黃酥後，取出以紗布包裹瀝出蟹黃油備用。
3.鱈魚蟹黃酥：起深炒鍋，放入麵包粉炒至乾爽，再加入蒜酥、豆酥、鱈魚酥、蟹黃酥拌炒均勻後，即可起鍋備用。
4.起油鍋，取紅蟳切塊、剪掉尖刺後拍碎，在切口處沾裹地瓜粉後，待油溫升高至190度時下鍋油炸至金黃香酥。
5.白稀飯：起深炒鍋、備調理機，取熱白飯、適量的水倒入調理機中打呈粥狀後，倒入炒鍋煨煮成稠狀後，再加入適量的熱水繼續煨煮至粥狀，起鍋盛盤淋上少許蟹黃油即可。
6.取九層塔、蔥切末備用，起深炒鍋，放入適量蟹黃油熱鍋，加入豆瓣醬炒香後，再依序加入蒜泥1大匙、糖3茶匙、鱈魚蟹黃酥、海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、蔥末、九層塔末放入鍋中一同炒香，最後取炸過的紅蟳一起拌炒均勻，起鍋前淋上少許蟹黃油即完成，食用時，將炒紅蟳佐白稀飯一起吃即可。
7.裝飾擺盤。