詹姆士教你做「日式豬排蓋飯」
日式豬排蓋飯(詹姆士示範)
食材：
豬里肌肉1塊(約300克)、洋蔥1/3顆、蔥1根、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、柴魚湯200c.c.、熱白飯1碗
調味料：
清酒1大匙、味醂1大匙、七味粉、研磨黑胡椒、醬油3大匙、鹽巴
做法：
1.洋蔥逆紋切絲入鍋，倒入柴魚湯和清酒、味醂、醬油(1：1：1.5)以小火煨煮成醬汁。
2.將里肌肉用刀被剁筋後，加鹽和黑胡椒醃入味，備用。
3.取2顆蛋，打成均勻蛋液，將里肌肉片依序沾裹低筋麵粉→均勻蛋液→低筋麵粉→均勻蛋液→麵包粉，入150度油鍋炸至雙面金黃色狀後撈起瀝油，待油溫升高後，再次將里肌肉下鍋炸10秒，撈起切塊，備用
4.另取蔥切絲、2顆蛋液撥散(不用打太勻)，將上步驟里肌肉放入步驟1醬汁中拌煮，從鍋料中心處淋入半量蛋液，加蓋燜煮10秒(讓蛋液稍凝結)，再放上蔥絲，淋入餘量蛋液加蓋燜煮15秒。
5.最後將上鍋所有料澆淋於盛好的白飯上，撒上七味粉、海苔絲即完成。