1361-4

五分鐘出小吃‧阿基師「蚵仔煎」

 

蚵仔煎【阿基師】

食材:
蚵仔100克、茼蒿菜100克、薑末1大匙、蒜泥1匙、雞蛋2顆、紅米1匙(先泡水)、沖泡五穀粉1包、地瓜粉25克、太白粉25克

調味料:
紅蔥肉燥1大匙、雞高湯1小碗、魚露1大匙、香油1大匙、甜辣醬2大匙、糖5大匙、醬油1大匙

做法:
1.取紅米加水(紅米:水=1:6)放入調理機中打勻,備用。
2.取太白粉加水(太白粉:水=1:3)混勻,再放入地瓜粉加水(地瓜粉:水=1:3)拌勻成粉漿,備用。
3.起鍋熱香油,炒香薑末、蒜泥、紅蔥肉燥油後,加進蚵仔拌炒,再淋入步驟1粉漿撥勻。
4.同上鍋,打入2顆雞蛋,將蛋液撥散均勻後,放入茼蒿菜,蓋上鍋蓋燜1分鐘,再翻煎另一面至熟。
5.另起鍋不加油,炒香五穀粉後,沖入步驟1紅米水,加5大匙糖、1匙醬油調味,煨煮成醬汁後,用紗布濾網濾出,取適量澆淋入蚵仔煎中即可。