五分鐘出前菜‧郭主義「夢幻干貝佐鱘魚子」
五分鐘出前菜
夢幻干貝佐鱘魚子【郭主義】
食材：
生食大干貝10顆、鱘魚子50克、牛肉絞肉100克、豌豆苗1盒、蘋果粒100克、聖女番茄100克、薑末20克、蒜末30克、中筋麵粉5大匙、乾冰1盒
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、太白粉水1大匙、花椒油1茶匙
做法：
1.將生食干貝均勻沾裹上麵粉，起鍋熱適量油，放入干貝煎熟。
2.另起鍋熱1匙油，炒香牛絞肉後，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬拌炒出味，接著倒入400c.c.水、1茶匙糖、2大匙醬油拌煮出味。
3.取聖女番茄切對半，和蘋果粒拌勻後，盛入盤中，搭配煎好的干貝、碗豆苗、鱘魚子一起組裝盛盤備用。
4.同做法2鍋，用濾網濾掉細渣後，淋入太白粉水勾芡，再加1茶匙花椒油提味，澆淋於料上，並於盤底器具中置入乾冰，沖入熱水即完成。