五分鐘出小吃‧郭主義「麻辣鴨血臭豆腐」
麻辣鴨血臭豆腐【郭主義】
食材：
鴨血1塊(入水鍋加少許鹽煮10分鐘後，泡冷水沖涼)、臭豆腐2塊、金針菇30克、蒜苗30克、薑末10克、蒜末10克、香菜2克、三色豆30克、乾香菇80克(泡水後切丁)、蝦米10克、花椒粒2克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、糖3匙、胡椒粉1/4匙、辣油1大匙、豆瓣油2大匙、鹽1/2匙、花椒油1大匙、高湯800c.c.、香油1/2匙
做法：
1.起鍋預熱800c.c.高湯，蒜苗對剖切末，備用。
2.另起鍋熱油，爆香花椒粒後，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，接著倒入高湯滾煮出味。
3.另起鍋，加入豆瓣油爆香蝦米、香菇丁後，加入三色豆炒勻，再將步驟2高湯濾網濾入鍋中。
4.取臭豆腐、鴨血切細花刀(幫助快速入味)，放入上鍋湯裡煨煮。
5.同上鍋，調入糖、醬油、胡椒粉、辣油滾煮入味，最後加進蒜苗、金茸菇拌煮，起鍋前淋入花椒油、香油提味即可。