五分鐘出小吃‧詹姆士「香菇赤肉羹」
香菇赤肉羹【詹姆士】
食材：
後腿肉條300克、沙拉筍1/2塊、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、蒜泥1大匙、香菜末少許、乾香菇(泡水留湯)6朵、柴魚片1碗、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、雞蛋2顆、熱大骨高湯(豬大骨加2000c.c.水以壓力鍋煮1小時)8杯
調味料：
米酒1大匙、香菇蠔油1大匙、柴魚粉1/2茶匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、醬油
做法：
1.白蘿蔔高湯：備調理機，取白蘿蔔切塊、煮白蘿蔔湯汁600c.c.與柴魚片一起倒入條理機打成汁備用。
2.取1顆蛋打蛋清、另1顆蛋打勻成蛋汁備用，取後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的香油、1/3蛋清、鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻。
3.備滾水鍋倒入豬大骨高湯1200c.c.、白蘿蔔湯600c.c.煮滾後關火，肉條放入鍋中泡熟，取沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水分切絲備用。
4.起鍋熱香油，放入香菇絲爆香，再加入筍絲、香菇蠔油炒香後，倒入鍋中一同煨煮，再加1大匙醬油、蒜泥、柴魚粉調味，以太白粉+高湯勾濃芡後，淋上蛋液拌勻，最後灑上香菜末、油蔥酥、烏醋、米酒、白胡椒粉即完成。