【章魚】阿基師「養生白醬焗烤麵」 & 詹姆士「章魚pizza」

阿基師「養生白醬焗烤麵」

詹姆士「章魚pizza」

養生白醬焗烤麵【阿基師】

食材： 
章魚1尾、黃金蜆(洗淨吐沙)1斤、日本山藥(去皮)100克、九層塔末20克、米苔目300克、冷白飯100克、起司條100克、鮮奶油3大匙、雞高湯200c.c、紅茶包1包

調味料：
米酒3大匙、鹽、黑胡椒粒1匙

做法：
1.將黃金蜆入水鍋滾煮，加入章魚和紅茶包(增色)滾煮，轉小火再煮15分鐘，取出待涼切丁。
2.200c.c.高湯+鮮奶油+白飯+山藥(2:1:1:1)和1茶匙鹽、1大匙起司調入調理機打漿，備用。
3.起鍋加少許油，加入1/4量白醬和米苔目拌炒均勻。
4.將上步驟米苔目平均放入烤盅，鋪上章魚丁、九層塔末，再均勻淋上白醬和起司條，入烤箱以200度上下火烤5-8分鐘，至起司融化成焦黃。
5.起鍋加香油炒香黑糊椒粒和九層塔，再加少許鹽調味，點綴在烤好的焗烤麵上即可。
6.裝飾擺盤。

 
章魚pizza【詹姆士】

食材：
生章魚1隻、蘿蔔泥200c.c.、洋蔥1/2顆(去皮不去頭尾)、洋菇5朵、牛番茄1顆、紅辣椒1支、蒜末1大匙、九層塔30片、水餃皮20張、黑橄欖6顆、莫札瑞拉起司1/2顆、美乃滋1條(有甜，裝袋)、柴魚片1杯、高筋麵粉100克

調味料：
醬油、番茄醬3大匙

做法：
1.章魚揉捏至鬆散，並將章魚腳拉長，拌入蘿蔔泥抓勻；紅辣椒切末、洋蔥切絲、九層塔取半量切末、洋菇切片、黑橄欖去籽切末；番茄劃刀，入水鍋汆燙，取出去皮並切末，備用。
2.備滾水鍋，章魚入滾水中汆燙15秒，取出以冷水沖洗並切薄片。
3.番茄醬汁：起鍋熱油，爆香洋蔥、蒜末，加入番茄醬、番茄末拌炒均勻，取出倒入調理機中打成番茄漿，接著倒回鍋中，下半量九層塔末煨煮醬汁。
4.取水餃皮沾少量水堆疊，桌面灑上高筋麵粉，將水餃皮橄開成pizza大小。
5.烤箱250度預熱，烤盤抹少量橄欖油，放上水餃皮，表層在抹上少量橄欖油，接著依序放上番茄醬汁、洋菇、莫札瑞拉起司、章魚、黑橄欖末、辣椒末、九層塔，放入烤箱烤10分鐘
6.取出pizza切片，淋上美乃滋、柴魚片、餘量九層塔末、黑胡椒粒提味即完成。
7.裝飾擺盤。