阿基師「膝下有黃金 兒孫滿堂」
詹姆士「魚羊一家親」
膝下有黃金 兒孫滿堂【阿基師】
食材：
羊膝(去皮)4根、雞爪(肥厚一點)12隻、蔥100克、薑150克、青江菜心12株、玉米筍(小一點)12支、竹笙(用水泡軟)12根、乾燥迷迭香5克、肉桂2克、八角2克、太白粉1大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
紹興酒100c.c.、鹽1匙、香油1大匙、醬油2匙
做法：
1.羊膝汆燙洗淨放入內鍋中，起鍋加少許油煸香薑片和蔥段，加入八角、肉桂，倒入內鍋，和羊膝、雞爪入蒸鍋加蓋蒸煮100分鐘。
2.用剪刀將竹笙剪段、青江菜心修剪成形和玉米筍入水鍋汆燙，泡冷水備用。
3.將步驟1湯汁濾出，加入100c.c.醬油和少許鹽調味，再放入迷迭香，將羊膝放回繼續滾煮。
4.取適量湯汁將玉米筍和竹笙煨煮入味，將玉米筍以竹籤固定在青江菜心中間。
5.剩餘湯汁以太白粉水勾濃芡。
6.羊膝淋上紹興酒後擺盤，鋪上竹笙、雞爪圍邊，再放上青江菜心裝飾，澆淋上芡汁即可。
7.裝飾擺盤。
魚羊一家親【詹姆士】
食材：
旗魚1塊(生食條件)、羊膝2根、莫札瑞拉起司1塊、螺旋麵1杯、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆(去皮，不去頭尾)、小馬鈴薯5顆(越小越好，洗淨不去皮)、蔥2根、蒜仁3顆、薑片5片、黑胡椒粒1大匙、白胡椒粒1大匙、花椒粒1大匙、乾辣椒1杯、孜然粉1大匙、冷白飯1碗、魚湯200c.c.(起鍋熱油煸香薑片，放入魚骨煎至焦香，倒入適量熱水煨煮至白湯狀，過濾出魚湯。)
調味料：
醬油250c.c.、香油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、鹽1大匙、糖1大匙
做法：
1.蔥切小段、馬鈴薯切小塊；旗魚切細條，加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙醃泡。
2.將孜然粉、黑胡椒粒、白胡椒粒、花椒粒、乾辣椒、蔥、薑片、蒜、紅椒、洋蔥、水200c.c.、醬油100c.c.、香油2大匙倒入調理機中打勻。
3.備滾水鍋，羊膝汆燙，混同馬鈴薯、糖1大匙、步驟1-2、水200c.c.、鹽1大匙放入壓力鍋中煨煮45鐘，過濾湯汁(湯汁保留)。(半成品)
4.滾水鍋加入適量鹽，煮螺旋麵，撈起瀝水。(約10分鐘)
5.以噴槍炙燒旗魚表面至微微焦香。
6.起炭爐，取出步驟1-3羊膝炭烤至外表微微酥香。
7.起鍋，取步驟1-3羊膝湯汁入鍋，倒入魚湯提味，接著加入螺旋麵煨煮收汁，最後放入旗魚肉、白飯拌炒均勻，起鍋將飯麵盛入成品盤，表層放上莫札瑞拉起司、馬鈴薯、羊膝即完成。
8.裝飾擺盤。