阿基師「地瓜芝麻球」
詹姆士「地瓜炊飯」
地瓜芝麻球【阿基師】
食材：
紅肉地瓜(帶皮蒸熟)800克、蓮蓉餡100克、蛋白3粒、桂花醬1大匙、白芝麻200克、糯米粉300克
調味料：
細砂糖1大匙
做法：
1.地瓜壓泥取半量與糯米粉和適量熱水(糯米粉:熱水=1:1/3)拌勻，再下沙拉油1大匙揉成糰狀。
2.剩餘糯米粉加少許水和1顆蛋白調成糊狀，沾裹地瓜(切圓片)，做試吃。
3.蓮蓉餡加水(1:1)滾煮，加入桂花醬拌勻，裝袋備用。
4.麵糰切成等份小塊，壓平包入地瓜泥成圓球狀(皮:餡=1:1)，均勻沾裹蛋白和白芝麻，入130度油鍋油炸，見膨漲浮出水面，待油溫拉高到170-180度取出。
5.連蓉醬畫盤裝飾，放上芝麻球，再淋上醬汁即可。
6.裝飾擺盤。
地瓜炊飯【詹姆士】
食材：
旗魚肚(生食條件)1塊、蝦卵1大匙、飛魚卵1大匙、紫地瓜(去皮)1條、紅地瓜(去皮)1條、黃地瓜(去皮)1條、白米1杯(泡20分鐘瀝乾水分)、紅蘿蔔(去皮)1/4根、黑木耳1片、蔥1根
調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙
做法：
1.紅蘿蔔切末、黑木耳切絲；地瓜少量切片，餘量以刨皮刀刨片。
2.取白米、紅蘿蔔、黑木耳、水1.2杯、紅地瓜(切片)、紫地瓜(切片)、黃地瓜(切片)入砂鍋煮飯。(約15-20分鐘)
3.紫地瓜、紅地瓜、黃地瓜泡水洗去澱粉，取出擦乾。
4.取一水晶碗，旗魚切末，拌入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、香油1大匙。
5.烤箱以250度預熱，將地瓜片放入烤箱中烤至酥香，取出備用。
6.以噴槍炙燒旗魚至外表焦香。
7.取出步驟1-1飯，放上烤地瓜片、旗魚肉、蝦卵、飛魚卵、蔥花，最後淋上步驟2-1旗魚醬汁提味即完成。
8.裝飾擺盤。