阿基師「乳香麵皮蟹味泡菜捲」
詹姆士「泡菜魚」
乳香麵皮蟹味泡菜捲【阿基師】
食材：
松葉蟹腿肉1盒(約200克)、韓式泡菜200克、香菜50克、原味川式白豆腐乳(不帶甜)6小塊、中筋麵粉3大匙、芝麻醬1大匙、鮮奶油75c.c.、雞蛋1顆、高湯2大匙
調味料：
黃芥末醬1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油
做法：
1.蛋糊：蛋白以電動打蛋器打至溼性發泡狀，加入3大匙中筋麵粉、3大匙鮮奶油、蛋黃1顆、泡菜湯汁、香油1匙、松葉蟹腿肉湯汁攪拌均勻。(視濃稠度可再加入鮮奶油調整)
2.起鍋，倒入適量蛋糊，加鍋蓋乾烙成麵皮。
3.醬汁：芝麻醬1大匙+少量糖+少量熱水+烏醋。
4.豆腐乳壓成泥，加入高湯2大匙拌勻。
5.取麵皮包入泡菜、香菜葉、松葉蟹腿肉、黃芥末醬，捲起成筒狀並對切，表層抹上少量豆腐乳醬汁提味即完成。
6.裝飾擺盤。
泡菜魚【詹姆士】
食材：
大黃魚(內臟清洗擦拭乾淨)1尾、四川泡菜400克、泡辣椒(留湯汁)1杯、嫩薑(6公分)1塊、紅辣椒2支、蒜仁5顆、蔥2支、蔥絲(3支)1把、乾辣椒30根、花椒粒2大匙、白芝麻2大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
醬油、香油、米酒1大匙
做法：
1.起鍋加50c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蔥段、蒜瓣、辣椒、乾辣椒、泡辣椒和一半量的泡菜拌炒至香，將一半的料和湯汁入調理機打成辣醬。
2.黃魚一開三取肉，拔除細刺，備用。
3.利用作法1的鍋炒香魚骨，加入高湯和適量清水滾煮煉湯，過濾。
4.剩餘的泡菜鋪在盤底，魚肉片成魚片，以米酒抓醃排入盤中，放上蔥段(拍裂)和薑片(拍裂)和少許米酒，入鍋蒸5-6分鐘。
5.濾出的魚湯加入1大匙辣醬拌勻，淋在蒸好的魚片上，鋪上泡菜碎和作法1剩餘的料，再放上蔥絲。
6.起鍋熱香油，淋在蔥絲上嗆香即可。
7.裝飾擺盤。