【湯圓】阿基師「五彩繽紛慶團圓」 & 詹姆士「我的客家鹹湯圓」

阿基師「五彩繽紛慶團圓」

詹姆士「我的客家鹹湯圓」

五彩繽紛慶團圓【阿基師】

食材： 
甜豆仁50克、火龍果皮1/2顆、雞腰4粒、雞肝1只、鱈魚肉100克、糯米粉300克、雞高湯600c.c.、茼蒿菜150克、蜆精400c.c.、芹菜4支

調味料：
魚露1大匙、米酒3大匙、白胡椒粉、紅蔥油(牛頭牌)2大匙

做法：
1.取糯米粉分5等份於水晶碗中。
2.火龍果泥：火龍果皮切塊，加入2倍水，倒入調理機中打成漿。
3.鱈魚泥：鱈魚去皮，加入少量水，倒入調理機中打成漿。
4.青豆仁泥：汆燙後以冷水降溫，加入少量水，倒入調理機中打成漿。
5.雞肝泥、雞腰泥：以熱高湯加適量熱水汆燙，取出以冷水降溫，再加入少量水，倒入調理機中打成漿。
6.依序分別將五種泥醬加入5份糯米粉中，揉成不同口味的麵糰。
7.取各麵糰，揉成小湯圓造型。
8.湯底：燙雞肝、雞腰高湯調入蜆精、鹽、適量熱水滾煮，過濾殘渣。
9.備滾水鍋，取小湯元下鍋燙熟，再加入鹽調味。(較大的湯圓先下，膨脹即可撈起)
10.湯底中加入茼蒿菜燙熟。
11.成品碗底放入半量芹菜末、紅蔥油、魚露、白胡椒粉，接著放入燙熟的小湯圓，再將上步驟湯料沖入，最後灑上餘量芹菜末即完成。
12.裝飾擺盤。

 
我的客家鹹湯圓【詹姆士】

食材：
紅白湯圓(用保鮮膜封好，防止乾裂)300克、中卷(去皮膜內臟)1隻、蝦仁(留殼)8隻、五花肉200克、大蔥1支、芹菜2支、韭菜4支、韭黃4支、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、香菜2株、蝦米(洗淨擦乾)1大匙、乾干貝(洗淨擦乾)2顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、炒熟白芝麻1大匙、雞湯300c.c.

調味料：
香油、白胡椒粉、鹽

做法：
1.五花肉去皮切條，豬皮入鍋乾煸至出油，加入一半量的大蔥末、紅蔥頭末和白芝麻炒香成蔥油，取出備用。
2.將蝦米和乾干貝打成粉。
3.同上鍋，將蝦殼炒香，加入高湯和香菇水滾煮，濾出。
4.滾水鍋中加2匙鹽和少許香油，將湯圓放入煮約20秒，撈起加香油拌勻壓扁。
5.豬肉乾煸至香，加入香菇絲、蒜末、干貝蝦米粉和蝦湯滾煮，在家入白胡椒粉、中卷和蝦仁，放入湯圓拌煮收汁，加入韭黃末、韭菜末、大蔥末和香菜，盛盤後加蔥油、油蔥酥和香油即可。
6.裝飾擺盤。