阿基師「舒活有氧塔香黑胡椒牛小排」
詹姆士「方城之戰」
舒活有氧塔香黑胡椒牛小排【阿基師】
食材：
無骨牛小排肉10片(每片40-50克)、川芎5克、當歸5克、青杞5克、人參5克、雞腳10支、花椰菜10朵、九層塔20克、蒜仁4顆
調味料：
研磨黑胡椒2大匙、醬油2大匙、米酒100c.c.
做法：
1.雞腳去除指尖，剁成小塊，倒入滾水鍋中汆燙去血汙，撈起瀝水，加入四種中藥材、適量清水、米酒燉40分鐘。(半成品)
2.起鍋熱適量油，牛小排剔除筋皮，下鍋半煎炸至無血色，撈起瀝油。
3.備滾水鍋加入適鹽、油，取花椰菜燙熟。
4.起鍋熱2大匙油，取九層塔末、蒜末、研磨黑胡椒拌勻，接著嗆入熱油，調入少量鹽。
5.起鍋，放入牛小排、步驟1中藥湯煨煮收汁，起鍋前淋少量醬油。
6.取雞腳、花椰菜排盤，放上牛小排，最後淋上步驟4九層塔油即完成。
7.裝飾擺盤。
方城之戰【詹姆士】
食材：
無骨牛小排2條、牛小排火鍋肉片(挑完整的)20片、牛大骨(約10公分)1段、杏鮑菇2根、紅蘿蔔(去皮)1/3根、蒜末1大匙、芹菜1根、薑片3片、冷白飯2碗、古早蛋3顆、肉桂葉1片、無鹽奶油1大匙、太白粉1大匙
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.牛骨加入適量水淹過食材，加紅蘿蔔、芹菜、薑片和肉桂葉以壓力鍋熬湯。
2.熱鍋放入牛小排煎至焦香(約7分熟)，取出切塊。
3.將2顆蛋黃加入白飯拌勻。
4.利用煎牛排的餘油炒香杏鮑菇丁和牛肉塊，取出備用。
5.同一鍋加少許油炒黃金炒飯，加入蒜末和上步驟拌炒，以鹽調味，加入奶油。
6.桌上鋪保鮮膜，牛肉片鋪排在保鮮膜上，放上模具，將炒飯填充壓緊，將牛肉片包上，表面灑上鹽和黑胡椒。
7.1顆全蛋加2顆蛋白打成蛋液。
8.牛骨湯濾出，加適量水滾煮，以白胡椒粉、鹽和糖調味，以太白粉水勾芡，再淋入蛋液成滑蛋湯，盛入碗中。
9.將作法6入鍋煎至兩面焦香，取出放入滑蛋湯中即可。
10.裝飾擺盤。