阿基師「無腸公子蟹逅鳳凰花林間」
詹姆士「蟹蟹光臨」
無腸公子蟹逅鳳凰花林間【阿基師】
食材：
母花蟹2隻、冷凍野薑花100克、雞蛋4顆、熟鹹蛋黃4粒、薑1小塊、蔥2根、麵粉2大匙
調味料：
鹽、香油2大匙
做法：
1.野薑花切末、薑切末、蔥切蔥花、鹹蛋黃切末；花蟹取蟹膏及蟹黃剁碎、花蟹切塊沾裹麵粉、蟹鉗剪去尖刺拍碎、蟹斗保留，備用。
2.起160度油鍋，取4顆蛋黃、少量鹽、油混合拌勻，下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油。
3.起185度油鍋，取蟹鉗下鍋炸至5-6分熟，接著放入蟹塊炸熟，最後下蟹斗過油，撈出瀝油。
4.起鍋熱2大匙油及2大匙香油，爆香薑末，加入鹹蛋黃炒至起泡，接著放入花蟹翻炒均勻，再下野薑花、蟹黃及蟹膏、少量鹽炒鬆，最後灑上蔥花、蛋酥即完成。
5.裝飾擺盤。
蟹蟹光臨【詹姆士】
食材：
花蟹(腮殼刷洗乾淨)2隻、海膽1/2盒、草蝦仁5尾、蛤蜊(吐沙)10顆、蟹膏6大匙、杏鮑菇2支、白米(泡1小時瀝乾水分)2杯、雞蛋4顆、海苔絲1小碗、柴魚湯3杯
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.煮溫泉蛋。(1000c.c.滾水，倒入300c.c.冷水，放入雞蛋燜煮6-7分鐘。)
2.螃蟹取蟹膏，剁塊。
3.起鍋炒1/2顆洋蔥和蝦殼至焦香，加入蛤蜊、蟹塊和柴魚湯滾煮，濾出。
4.將蛤蜊肉取出、蟹肉取出。
5.杏鮑菇切片，入鍋和1/2顆洋蔥末炒香，加入白米拌炒，加入作法3的海鮮湯淹過食材，以大火滾煮，關火放入蟹斗燜煮10分鐘。
6.將蟹膏、蛤蜊肉和蟹肉拌勻，再加入蝦泥。
7.盛盤後放上溫泉蛋，以噴槍噴至表面焦化，再放上海膽、海苔絲和蟹斗即可。
8.裝飾擺盤。