【紅豆】阿基師「賈寶玉的最愛」 & 詹姆士「留學生的墨西哥醬」

※因檔案資料庫照片遺失，無法刊登照片敬請見諒。

賈寶玉的最愛【阿基師】

食材： 
糯米粉150克、紅豆沙100克、中筋麵粉250克、熟白膘油150克、白芝麻100克、油蔥酥10克

調味料：

做法：
1.糯米粉拌入適量油蔥酥、少量糖、熟白標油，用燙麵方式揉成麵糰，再等分成10克重小份，接著包入紅豆沙餡揉成球狀，放入蒸鍋蒸5分鐘。(蒸盤墊紗布)
2.油酥：中筋麵粉取100克，加入60克白豬油、餘量油蔥酥揉成油酥。
3.水油皮：中筋麵粉取100克，加入60克水、少量油酥揉成麵糰。
4.取水油皮包入油酥，再擀麵開有層次的麵皮，包入紅豆沙餡麵糰，塑型成圓球狀，表面沾少量水後，再沾裹白芝麻，輕輕用手壓扁平狀。
5.起130-140度油鍋，將上芝麻球下鍋炸5分鐘，再放入烤箱烤5分鐘(200度)即完成。
6.裝飾擺盤。

 
留學生的墨西哥醬【詹姆士】

食材：
紅豆(泡2小時)1杯、大紅豆(泡兩小時)1杯、花豆(泡兩小時)1杯、牛絞肉650克、維也納香腸1袋、洋蔥1顆、牛番茄2顆、洋菇15顆、青椒1顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、墨西哥辣椒6根、小茴香粉2大匙、奧勒岡葉2大匙、月桂葉2片、巴西里末1大匙、蒜末1大匙、無鹽奶油5大匙、法國麵包1條

調味料：
紅酒2杯、番茄醬100c.c.、辣椒粉2大匙、匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒

做法：
1.1/2顆洋蔥切末，加少許油入鍋爆香。
2.番茄入滾水鍋汆燙去皮，加入牛絞肉拌炒，再放入洋菇片、番茄丁、墨西哥辣椒和月桂葉拌煮。
3.將紅豆、花豆和大紅豆入壓力鍋，加適量水淹過煮約30分鐘。
4.作法2再加入茴香粉、辣椒粉、番茄醬和紅酒繼續滾煮10分鐘，加入維也納香腸、三色椒丁、奧勒岡葉和豆類拌勻。
5.無鹽奶油+蒜末+巴西里末拌勻，抹在法國麵包上，入烤箱烤酥。
6.墨西哥醬起鍋前加入甜椒粉和黑胡椒，食用時佐麵包即可。
(※大蒜奶油最佳比例：5大匙奶油+1大匙蒜末+1大匙巴西里末)
7.裝飾擺盤。