【三國鼎立賀新春豪華年菜】阿基師「蒜子瑤柱甫」

阿基師「蒜子瑤柱甫」

蒜子瑤柱甫【阿基師】 

食材：
大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙

調味料：
米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖

做法：
1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。
2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油
3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。
4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。
5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。
6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
7.裝飾擺盤。