吳秉承「吉品富貴烏參煲」
吉品富貴烏參煲【吳秉承】
食材：
烏參400克、雞胇200克、梅花肉片100克、冬菇(泡水)60克、青江菜(小一點)10株、蒜粒60克、蔥段3支、薑片5克、太白粉2大匙
調味料：
香油2大匙、烏醋2大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
做法：
1.雞胇加少許醬油醃，取熱水泡熟。
2.烏參切大塊，水鍋中加少許黑胡椒粉和醬油吃色汆燙入味。
3.水鍋中加2匙鹽，青江菜尾部劃刀入鍋汆燙，再加少許香油。
4.另起鍋加少許油爆香蒜粒、蔥段和薑絲，將多餘油瀝出，放入冬菇和梅花肉片拌炒。
5.以蠔油、米酒調味，加入烏參、糖和香菇水煨煮收汁，再放入雞胇，以太白粉水勾芡，倒入砂鍋中，將青江菜排入，淋上烏醋和黑胡椒粉。
6.將剛剛瀝出的油加少許香油燒熱，淋在料頭上即可。
7.裝飾擺盤。