阿基師帶來玉米罐頭做的「御皇珍珠鱈魚球」
罐頭出好菜
御皇珍珠鱈魚球
食材：
玉米醬3大T、玉米粒3大T、輪切圓鱈200g、洋蔥丁5g、薑末5g、米漿芡1小碗、海鮮高湯150c.c、蛋1顆、玉米粉3大匙
調味料：
奶油1塊、鹽1/4、香油1大匙
做法：
1.鱈魚去骨去皮，拉斜刀切大塊，取一水晶碗，放入鱈魚塊，加入全蛋液1/3、少許玉米粉、鹽調味抓勻。
2.起鍋熱170℃油，將鱈魚下鍋炸至浮上油面即可撈起備用。
3.澆汁：起鍋加入奶油，爆香洋蔥丁、薑末，加入3大匙玉米醬、3大匙玉米粒、3大匙海鮮高湯，用小火煨煮至滾。
4.同上鍋，滾後加入熟飯漿芶芡拌勻，最後淋上香油。
5.鱈魚擺盤，淋上澆汁即完成。
小叮嚀：
1. 鱈魚拉斜刀切塊可讓接觸面更大。
2. 鱈魚含水量高，下鍋炸的時候要用中高溫油即可將水分鎖住在裡面。
请问香油是什么？麻烦给英文名字。谢谢你工作人员
很喜欢看型男大主厨，谢谢四大名厨教我做菜，谢谢城城哥和可爱的乔乔，带给我那么多欢乐！加油！
angel，您好：
建議您可以到大賣場或食品器材行購買油溫計
放入油鍋中就可以準確知道油溫
米漿芡是是白飯加水打勻即是米漿芡
米飯與水的比例是1:1.5
小小黃黃的油有很多種
您到超市或大買場購買時包裝外都會標明「香油」
很好買到的
請問1.一般家庭怎樣才能判別油溫170℃??
2.米漿芡怎麼做??
3.香油是市面上賣的那種小小瓶黃黃的油嗎??
su，您好：
海鮮高湯可以海鮮湯塊溶解使用即可
請問一下我們一般家庭要如何才能取到海鮮高湯
小潔，您好：
謝謝您的意見
製作單位下次會更留意
我可以建議一下製作單位或攝影師嗎?
當主廚在提醒切菜技巧時,
能不能把鏡頭拉近至菜刀附近,
才能看清楚主廚說的是什麼意思?
像昨天,
我一直想看”鱈魚拉斜刀切塊可讓接觸面更大”,
但鏡頭一直都沒帶到,
只能看到切完的結果,
但到底阿基師是怎麼拉斜刀的,都不清楚吶?
謝謝!!