八分鐘兩道菜‧吳秉承「叉燒脆皮酥」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「客家小炒米苔目」
叉燒脆皮酥【吳秉承】
食材：
叉燒肉100克、韭黃50克、鮮香菇2朵、大餛飩皮6張、香菜5克
調味料：
泰式燒雞醬3大匙、米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
做法：
1.香菇切小丁，入鍋乾煸至香；香菜切末、韭黃切末、叉燒切小丁，加入蠔油、糖、黑胡椒粉、米酒和香菇丁一起拌勻。
2.將上步驟餡料包入餛飩皮中，入油鍋炸至金黃酥脆。
3.取出排盤，佐以燒雞醬食用即可。
客家小炒米苔目【吳秉承】
食材：
五花肉絲50克、小黃豆乾(切細絲)3片、蒜苗(切片)1支、芹菜(切段)20克、乾魷魚(泡軟)20克、油蔥酥5克、蒜仁(拍裂)5克、米苔目300克、雞高湯100c.c.
調味料：
香油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.豆乾絲和五花肉絲乾煸至香，加入蒜瓣拌炒。
2.魷魚切花刀切小段放入鍋中，加入蒜苗、芹菜、醬油、香油、糖、雞高湯、油蔥酥、白胡椒粉，再放入米苔目燜煮。
3.起鍋前加入少許水煨煮收汁即可。