【杏鮑菇】阿基師「干貝百花杏鮑菇」 & 詹姆士「菇菇全餐」

阿基師「干貝百花杏鮑菇」

詹姆士「菇菇全餐」

干貝百花杏鮑腐皮捲【阿基師】

食材：
乾干貝2個(1大匙米酒+水淹過蒸熟)、杏鮑菇(挑粗大一點的)2條、花枝漿75克、蝦仁漿75克、半圓形豆腐皮2張、雞蛋1個、雞高湯300c.c.、薑末1大匙、蔥末1大匙、豆苗300克、低筋麵粉(調麵糊用)3大匙、太白粉水1大匙

調味料：
蠔油1大匙、香油1大匙、烏醋1/2大匙

做法：
1.花枝漿和蝦仁漿加入1/4量的蛋白混合拌勻，備用。
2.杏鮑菇切0.3公分的蝴蝶刀，將混拌好的花枝蝦仁漿填充進鮑菇夾中，外層以腐皮包成春捲狀，以麵糊封口。
3.將腐皮捲入140度油鍋炸約1分鐘，取出。
4.起鍋將少許油爆香薑末，再加豆苗和少許雞高湯拌炒，鋪於盤底。
5.將干貝和干貝湯、雞高湯入鍋滾煮，加少許蠔油提味，再放入腐皮捲燜煮收汁，加少許太白粉水勾芡，加入蛋液，灑上蔥花即可盛盤。

菇菇全餐【詹姆士】

食材：
杏鮑菇5根(1根切細絲，4根切片)、香菇5朵(梗撕絲，菇傘切片)、金針菇1小把(10元硬幣量)、蛋2顆、熱白飯1碗、柴魚片1大碗、昆布20cm、洋蔥1/4顆(逆紋切絲)、黑木耳2朵(切絲)、綠茶茶葉1大匙、白芝麻1小碗、七味粉

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.起鍋乾煸香菇梗絲，炒香後放入烤箱5分鐘。
2.冷水將昆布泡開後，開火煮滾，放入柴魚片後關火，濾出柴魚湯及柴魚片備用。
3.配菜：將柴魚渣濾出後放入鍋中炒香，接著加入杏鮑菇絲、糖2小匙、味醂1匙、醬油1匙、白芝麻1匙翻炒均勻。
4.炒料：起鍋，乾炒杏鮑菇片、香菇片後，加入洋蔥絲、金針菇、黑木耳絲、柴魚湯200cc、醬油3大匙、味醂2大匙拌勻煮入味後，淋入一半蛋液，蓋上鍋蓋，待蛋液稍微凝固後，在淋入剩餘蛋液蓋上鍋蓋後關火。
5.湯：取出烤箱中的香菇梗絲後放入茶葉，接著加入柴魚湯並沖入茶葉+香菇梗絲中，茶葉泡開後濾出香菇梗絲及茶葉渣，最後加入1茶匙鹽巴調味。
6.組裝：熱白飯上灑白芝麻，淋入炒料成蓋飯後，灑上七味粉提味，搭配茶菇湯、配菜一起食用即可。