西班牙干貝海鮮燉飯【張秋永】
食材
北海道干貝10顆(2顆師傅切片)、黑色雙殼淡菜4顆、小卷2隻(去皮膜內臟，留頭)、白蝦6隻(鳳尾蝦，留殼煉高湯)、洋蔥碎30克、蒜片10克、牛番茄40克(切小丁)、栗子南瓜30克(外鍋一杯水，蒸後過篩)、平葉芝麻葉2克、九層塔葉絲3克、黃檸檬1顆(切對半)、乾辣椒籽0.5克、白米50克(用蝦高湯煮至九分熟)、細炊粉10克(打碎成粉)、白葡萄酒30克、高筋麵粉20克、初榨橄欖油30克、鹽、黑胡椒、糖
步驟
1.【蒜味干貝】起小湯鍋熱橄欖油，放入蒜片、乾辣椒籽、鹽、糖、黑胡椒炸出香味後，放入干貝片後先濾出。
2.【炸干貝】起油鍋，取4顆干貝，兩面沾上高筋麵粉、炊粉，放入鍋中炸上色。
3.【燉飯】起【多功能鑄鐵鍋】，放入干貝、小卷乾烙，再加入白蝦、白酒燒煮。
4.使用同一【多功能鑄鐵鍋】，放入蒜油炒香洋蔥碎，加入白飯、南瓜泥、番茄丁，放回煎好的海鮮、放入淡菜、鋪上平葉芝麻葉，撒上九層塔葉後蓋鍋悶煮。
5.起鍋淋入蒜味干貝；將炸干貝放上減煙燒烤盤後，擺盤即完成。
