雙寶鮮牛松露包【邱寶郎】
食材
前置：(1)漢堡排(做8顆)：美國無骨牛小排(用大調理機打成絞肉碎)500克、洋蔥碎1/3顆、蒜末2粒、新鮮百里香1根、麵包粉30克、鮮奶2大匙、蛋白1顆、鹽巴、黑胡椒、橄欖油 / 所有材料拌勻後捏成漢堡排狀備用
(2)水煎包麵團：中筋麵粉500克、泡打粉5克、快速酵母粉1包、糖5克、鹽巴、溫水250克 / 先將麵皮材料攪拌均勻，揉成三光，再包上保鮮膜發酵20分鐘。
(3)松露水煎包(做6顆)：(切丁)美國無骨牛小排300克、高麗菜塊250克(加鹽抓醃)、牛肝菌菇30克(泡軟切塊)、炸豆角8個(切塊)、薑末15克、冬粉2把 / 所有料炒勻後用麵糰將內餡包起。
【漢堡排】美國無骨牛小排(剁成絞肉碎，用大台調理機打)150克、洋蔥碎1/3顆、蒜末2粒、新鮮百里香1根、麵包粉30克、鮮奶2大匙、鹽、黑胡椒、橄欖油1大匙、蛋白1顆
【醬汁】蒜末2粒、洋蔥碎1大匙、蘋果小丁1顆(泡鹽水後濾乾)、白蘿蔔泥100克、A1牛排醬2大匙、紅酒50克、高湯250克、鹽、黑胡椒、太白粉水少許
【松露水煎包】美國無骨牛小排150克、高麗菜塊250克(加鹽抓醃)、牛肝菌菇30克(泡軟切塊)、炸豆角8個(切塊)、薑末15克、冬粉2把(泡軟剪小段)、黑松露醬2大匙、鹽巴、研磨黑胡椒碎適量、熟黑芝麻1小匙、中筋麵粉水2大匙、中筋麵粉2大匙(手粉用) / 試吃用：熱白飯5小碗、七味辣椒粉1大匙、蛋皮碎2顆
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜末、百里香炒香。
2.取水晶碗，放入牛絞肉、麵包粉、鹽、黑胡椒、炒香的洋蔥碎、蒜末、百里香、牛奶拌勻成漢堡排。
3.用【多功能鑄鐵鍋】取【減煙燒烤盤】加熱，抹橄欖油，放上漢堡排煎熟。
4.起深炒鍋熱橄欖油，放入牛小排丁、牛肝菌丁炒香，取出放入水晶碗，加入高麗菜、炸豆角、黑松露醬、冬粉拌勻成水煎包內餡。
5.取麵糰擀平，包入水煎包內餡，起深炒鍋熱油，放入水煎包、點上黑芝麻，加入太白粉水後加蓋煮熟。
6.起【多功能鑄鐵鍋】放入蒜末、洋蔥碎、蘋果丁、蘿蔔泥、A1牛排醬、紅酒、高湯、黑胡椒、太白粉水燉煮漢堡排醬汁。
步驟3 △ 取成品盤，放入烤好的漢堡肉排，淋上醬汁，擺入水煎包即完成。
