椒麻雙鮮和牛脆【米澤】
食材
宮崎牛排300克、生食級干貝8顆、草蝦仁8尾(鳳尾蝦，去腸泥)、洋蔥片1/2顆、大紅辣椒2條、青椒1條、黃甜椒1/2顆、新鮮香菇5朵、蛋白1顆、鍋粑15片、熟白芝麻5克、太白粉20克、椒麻辣粉10克 / 椒麻醬：蒜末20克、薑末15克、蒜苗1支、九層塔20克、蔥段60克、(寧記)麻辣醬50克、蠔油30克、紹興酒20ml、太白粉30克、高湯400ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋粑炸至金黃取出備用。
2.起烙紋鍋，放入宮崎和牛，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至5分熟取出切塊備用。
3.起油鍋約140度，取碗放入草蝦仁、生食級干貝、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白抓醃，再放入太白粉水抓勻，放入鍋中過油備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，再放入麻辣醬、紹興酒、新鮮香菇、洋蔥片、青椒、黃甜椒拌炒，加入高湯、醬油、蠔油煮滾，再加入蒜苗、太白粉水勾芡，關火放入干貝、草蝦仁、香油、九層塔拌勻備用。
5.取碗放入煎好和牛塊、椒麻辣粉拌勻備用。
6.取成品砂鍋，放入步驟4料、宮崎和牛塊，再撒上熟白芝麻、鍋粑即可。
