黃金島嶼鮮之旅【米澤】
食材
【鮮鮑魚蔬果沙拉】貢寮帶殼鮑魚2包(洗淨去殼燙熟) / 水鍋料：蔥段1株、老薑片5片、鹽適量 / 蔬果料：紫洋蔥丁半顆、小黃瓜丁1條、去皮牛番茄丁1顆、愛文芒果丁1顆、大紅辣椒碎10克、匈牙利紅椒粉5克、孜然粉5克、白酒醋膏50克、初榨橄欖油適量、鹽、黑胡椒粗粉適量、香菜1株。【黃金鮑翅海膽炒飯】貢寮帶殼鮑魚1包(洗淨去殼)、熱白米飯250克、洋蔥碎50克、蛋黃3顆、泡軟素魚翅50克、海膽醬50克、細蔥花20克、日本白醬油適量、海苔粉適量
調味料 鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、研磨黑胡椒碎
步驟
1.取滾水鍋下蔥段、老薑片、鹽關火，下鮑魚肉快速汆燙30秒取出備用
2.炒飯：取熱白飯加蛋黃抓勻，另起深炒鍋加油熱鍋後，下黃金飯炒香炒鬆散，再下洋蔥碎、白胡椒粉炒香後，加透明醬油均勻調味後，加海膽醬、泡軟素魚翅、蔥花、白胡椒粉翻炒均勻後，取一半燙好的鮑魚拌勻後，取適量放入模具中壓緊倒扣於成品盤，剩餘炒飯圍邊鋪底，再撒上海苔粉裝飾
3.沙拉：將紫洋蔥、去皮牛番茄丁、小黃瓜丁、芒果丁、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、孜然粉、白酒醋膏、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油、香菜碎拌勻後，鋪在炒飯上，最後放上剩餘燙好的鮑魚即完成。
