親子丼【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、洋蔥40克、新鮮香菇30克、雞蛋2顆、熱白飯150克、青蔥10克(切細絲泡水)
調味料 柴魚醬油10克、醬油20克、味醂20克、水150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起深炒鍋，取下雞腿皮後煎至脆、雞腿切塊備用。
2.取小鍋，放入醬油、味醂、柴魚醬油、水(比例：1:1:1:5或4)放入鍋中煮，取洋蔥切條、香菇去蒂頭切片放入鍋中，再加入雞肉、水熬煮
3.取水晶碗，放入雞蛋，稍微打散後分兩次倒入步驟2鍋中，讓蛋呈現半熟狀態。
4.取成品白飯碗，將雞肉淋到白飯上，煎好的雞皮捏碎撒上，最後點上蔥絲即完成。