解密美食任務【J米】
食材
前置：配菜 / 綠櫛瓜塊1條、紅黃彩椒塊各1/2顆，起深炒鍋炒熟先放入成品盤；肉捲料 / 梅乾菜1球60克(泡水洗淨切碎)、蔥末30克、薑末10克、蒜末20克，起深炒鍋先炒香
【梅干牛排捲】沙朗牛排1片(厚度約1.5公分，先拍好)。/ 醃料：醬油、白胡椒粉、糖、米酒 / 醬汁：客家桔醬20克、日式美乃滋80克、蜂蜜30克、香吉士1顆 / 炒好的肉捲料。
【宮保無骨牛小排】無骨牛小排(厚度約1cm厚片整塊)250克)、宮保辣椒30克(段狀)、蔥段60克、薑末10克、蒜仁(油炸好)30克 / 醃料：醬油、白胡椒粉、糖、米酒、花椒油20克、低筋麵粉50克、太白粉50克、原味花生碎50克 / 醬汁：黑金紅醬油30克、郫縣辣豆瓣醬1匙、紹興酒30克、糖30克、番茄醬20克、鎮江醋20克、太白粉水20克
步驟
1.牛肉改刀：取出肉錘，將沙朗牛排拍平拍鬆，另一位將牛小排切塊。
2.醃肉：靠近調味料的那位，拿鹽、糖、白胡椒粉用完後遞給隔壁，一人醃牛小排、一人醃沙朗同步進行抓醃。
3.起油鍋，1人下醃漬牛小排塊以180度油炸上色後取出
4.將炒好的梅乾菜鋪在醃漬好的沙朗牛排上，用竹簾+保鮮膜將沙朗牛肉捲起成牛肉捲狀，放入平底鍋煎。
5.另起平底鍋下薑末、宮保辣椒、蒜仁、蔥段爆香炒出香氣後，再加郫縣辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、糖，放入炸好的牛小排塊，再加入紹興酒、鎮江醋炒香後起鍋前加入花椒油後盛盤。
6.桔醬美乃滋醬：加入日式美乃滋、蜂蜜、客家桔醬調勻，裝入擠花袋內剪小洞；另一人開煙燻蓋，取出牛肉捲切段盛盤，擠上桔醬美乃滋醬，最後刨香吉士皮屑即完成。
7.另取出煎好的牛肉捲後，拿出煙燻槍蓋上煙燻蓋，點火進行煙燻(約30秒)，取出切塊擺盤即完成。
