口水雞【詹姆士】
食材
去骨雞腿2片(一片約250-300克)、朝天椒3根、大紅辣椒3根、青辣椒2根、蒜末2大匙、金針菇1包、薑片5片、蒜仁6顆、蔥3根、香菜1株、小黃瓜1枝、蠔油1大匙、白芝麻2大匙、花椒油2大匙、細辣椒粉1大匙、粗辣椒粉2大匙
步驟
1.取蔥一半切段一半切末、薑切碎、大紅辣椒切圈、青辣椒切圈、小黃瓜切絲、香菜切末。
2.起滾水鍋，放入薑片、蔥段、鹽、金針菇，金針菇煮熟撈起放入冰水冷卻備用。
3.同上鍋，放入去骨雞腿，大火煮滾約1分鐘，關火悶15分鐘。
4.油醬:起油鍋180度，取薑碎、粗辣椒粉、細辣椒粉、大紅辣椒圈、青辣椒圈、蒜末、白芝麻、米酒拌勻，再放入糖、鹽、白胡椒調味，再倒入熱油拌勻，加入蠔油、醬油、花椒油、糖調味，再加入蔥花、香菜末，再倒入熱油拌勻備用。
5.取出煮熟去骨雞腿放入塑膠袋，再放入冰水冰鎮，冰鎮後取出去骨雞腿切塊備用。
6.取成品盤，放入小黃瓜絲、金針菇，在放上切塊去骨雞腿，最後淋上油醬、撒上香菜即可。
