野香焦糖酥果豬 【米澤】
食材
【香草焦糖梅花豬】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、紅糖50克、水50克、綜合生菜苗半盒 / 醃醬：洋蔥泥40克、蒜碎20克、新鮮迷迭香碎5克、新鮮百里香碎5克、蜂蜜30克、(黑豆桑)蘋果淳30克(黑豆桑蘋果淳整罐上)、黃芥末醬20克、黑胡椒/鹽少許、橄欖油適量
【果香酥脆豬排】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、低筋麵粉30克、雞蛋1顆、麵包粉150克、乾燥草莓10克(打成粉) / 醬汁：蘋果1顆(師傅切)、無鹽奶油30克、紫洋蔥碎30克、白蘭地酒20ml、新鮮鳳梨50克(師傅切)、鹽、糖少許。胡蘿蔔豬梅花豬肉絞肉200克 / 裝飾物：拔絲：白糖50克、水50克
調味料 鹽、糖、沙拉油適量
步驟
1.醃料：將洋蔥泥、蒜泥、新鮮迷迭香碎、新鮮百香里碎、蜂蜜、黃芥末、橄欖油、蘋果淳拌勻
2.將梅花肉片放入拌勻醃料抓醃均勻後，放入平底鍋內煎熟
3.取豬絞肉放入剩餘醃料中抓醃均勻後，再加入草莓粉、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌勻後，取適量捏成圓球狀，沾勻蛋液、麵包粉後，放入油鍋炸熟後取出
4.醬汁：另起深炒鍋加橄欖油熱鍋後，下無鹽奶油、紫洋蔥碎、蘋果丁、鳳梨丁炒香後，加入黑糖炒香，淋入白蘭地嗆香後，倒入調理機內打勻後倒出
5.取出煎好的肉片盛盤，放上炸好的豬絞肉球，最後放上拔絲裝飾，撒上剩餘草莓粉，旁邊附上打好的醬汁搭配食用即完成。