乾鍋高昇排骨【邱寶郎】
食材
前置：豬高湯：豬肋排切成一支一支狀，再切成約五公分寬度，取一鍋，放入豬排、洋蔥1/2顆(切絲)、青蔥段2根、薑片5片、大紅袍花椒粒1大匙、乾燥月桂葉1片、水1800CC、鹽、白胡椒少許，以中火煮約30分鐘，取出豬排骨備用；炸蓮藕與炸馬鈴薯:蓮藕200克(去皮)、澳洲小馬鈴薯5粒(1開4)。
晶鑽豬排骨1600克、關廟寬麵4排、韓式年糕25根、紫洋蔥(切條)1/2顆、蒜碎5粒、大紅辣椒(切圈)2條、綠辣椒(切圈)2條、青蔥段1根/ 醃料：太白粉2大匙、鹽、白胡椒少許、醬油1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、砂糖1大匙 / 調味料：油潑辣子1大匙、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、五香粉1小匙、花椒粉1大匙、青花椒粒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒段2大匙、白芝麻1小匙、紹興酒2大匙、辣油1大匙、鹽巴、白胡椒少許、醬油1小匙、砂糖2大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙、香菜5根
步驟
1.花椒油:起小鍋放入大紅袍花椒粒、青花椒粒、香油煉出花椒油備用。
2.豬排年糕:取煮熟的豬排骨，取出中間骨頭，再將韓式年糕塞入後，再放入醃料中醃漬備用。
3.醬汁:起深炒鍋，放入煉好花椒油、辣豆瓣、油潑辣子、蒜碎、蔥段、煉好的椒粒碎炒香，再加入紹興酒、醬油、鹽、豬高湯煮滾，再加入五香粉、辣油、糖調味。
4.取豬肉高湯放入關廟麵、豬排骨煮軟，再撈出拌入醬汁，準備試吃。
◎試吃：【豬肉+乾鍋炒麵】
5.起180度油鍋，放入豬排年糕炸上色即可撈出，再濾油備用。
6.起乾鍋，放入煉好的花椒油、乾辣椒、紫洋蔥炒香，再放入炸好豬肉年糕、辣油、米酒拌炒。
7.蜜汁排骨:起深炒鍋倒入上步驟乾鍋中的料，再放入醬汁、水、煉好的花椒油、花椒粉、炸馬鈴薯、炸蓮藕拌炒，再加入煉好的椒粒收汁，最後放上蔥花、辣油、大紅辣椒、白芝麻即可。
8.取豬高湯放入剩餘韓式年糕煮熟備用。
9.取成品盤，將麵鋪底，再加入炒好的蜜汁排骨，在放上蔥花、櫻桃蘿蔔片、香菜即可。