菜名 豆酥鱈魚【吳秉承】 #已修改
食材 鱈魚1片、豆酥1碗、薑1/2塊、蒜末1大匙、蔥花1根、乾辣椒2根、蔥1根
調味料 蒸魚醬油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟 1取薑塊切片；蔥切段；乾辣椒切碎備用。
- 起中華蒸鍋，取薑片、蔥段放置在鱈魚底部，接著在鱈魚塊表面放入白胡椒粉、米酒、蒸魚醬油，放入蒸鍋蒸9-10分鐘（依據鱈魚大小）。
3.起深炒鍋熱沙拉油、香油（2：1），放入蒜末、些許蔥花煸出蒜酥、蒜油備用。
4.同一深炒鍋，放入些許蒜油後，加入辣豆瓣醬拌炒，接著加入1/2的豆酥一起炒後，倒入剩下的蒜油、豆酥，放入乾辣椒一起拌炒至起泡。
5.同上鍋，加入白胡椒、糖、鹽調味；起鍋前，火再開大一點，加入蔥花拌炒，為豆酥搶酥，接著把炒好的豆酥倒入盤中散熱。
5.取成品盤，取出蒸好的鱈魚，放入成品盤中，把豆酥鋪在鱈魚上即可。