菜名 空心菜炒牛肉【吳秉承】
食材 牛小排火鍋肉片300克、空心菜1大把、蒜末2大匙、薑末1大匙、大紅辣椒2根、蔥2支、太白粉1大匙、米酒、醬油、香油、糖、牛頭牌沙茶醬1罐(上整罐約用4大匙)、鹽、糖、香油
步驟
1.將空心菜摘去硬梗切段、牛肉去筋逆紋切薄片、蒜頭拍扁、辣椒切末、青蔥切斜刀段。
2.醃牛肉：取一水晶碗，放入牛肉片、1茶匙醬油、1大匙米酒、1大匙沙茶醬、少許太白粉、1大匙香油抓醃均勻，備用。
3.起滾水鍋，放入1匙鹽、1匙沙茶醬、少許油，將空心菜菜葉部分放入水中汆燙。
4.醬汁：2大匙米酒 + 1大匙沙茶醬 + 醬油1/2匙 + 糖1/2匙 + 鹽1/2匙
5.起鍋熱油，放入牛肉稍微拌炒至五分熟後，撈起備用，同鍋底，放入蒜頭、辣椒、蔥爆香，接著放入空心菜梗翻炒一下，再加入燙好的空心菜葉及牛肉片、醬汁混合翻炒均勻即可盛盤。
菜名 滑蛋牛肉【吳秉承】
食材 牛里肌火鍋肉片300克、蔥1支、雞蛋4顆、玉米粉2大匙、太白粉2大匙、熱高湯200克
步驟
1.取2顆全蛋液加入鹽少許、糖少許、蔥花拌勻備用。
2.起150度油鍋，將牛肉加入1/4蛋液、少許玉米粉抓勻後，放入鍋中過油至變色，濾出備用。
3.同鍋利用餘油放入全蛋液翻炒，再加入過油後的牛肉翻炒均勻即可。