菜名 客家鹹湯圓【吳秉承】
食材 去皮豬五花肉50克、茼蒿100克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、豬油蔥1大匙、高湯300c.c.、鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.取乾香菇擠水後切絲、土芹菜切珠、去皮豬五花肉切絲、韭菜切末、香菜切末、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱適量沙拉油、香油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
3.起鍋熱紅蔥油，煸去皮豬五花肉絲、韭菜末、乾香菇絲、蝦米，大火翻炒後再加入醬油、糖、高湯、米酒、白胡椒粉，加蓋煨煮。
4.起滾水鍋，加入鹽再將紅白小湯圓下鍋煮滾至膨脹即可撈起。
5.取步驟3鍋，加入鹽、糖、上步驟湯圓、豬油蔥、土芹珠、香菜末、蒜苗末、茼蒿段，持續煨煮。
6.取成品碗，放入適量紅蔥油，再沖入步驟5鍋即完成。