菜名 月見花椒嫩雞飯【JERRY】
食材
去皮去骨雞胸肉1副、洋蔥絲1/2顆、蔥絲30克、蛋黃1顆、玉米粉30克、熱白飯糰300克(圓餅型飯糰)
調味料 花椒油1匙、味醂30克、鹽、糖、米酒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋熱油，將熟白飯糰下鍋煎上色，同時用噴槍炙燒表面。
2.取雞胸肉切斜長片，加入米酒、醬油、白胡椒粉、玉米粉，抓醃靜置。
3.起中高溫油鍋，將上步驟雞肉料，下鍋過油。
4.醬汁：起小湯鍋，倒入醬油、米酒、味醂、糖、水，加熱拌勻。
5.起鍋熱油，爆香洋蔥絲後再加入步驟3雞肉，同步用噴嗆炙燒表面，最後沖入醬汁，大火翻炒。
6.取成品盤，放上步驟1飯糰、上步驟料，最後放上蔥絲、淋入花椒油、蛋黃點綴即完成。