菜名
泰式鳳梨蝦仁炒飯【陳佑昇】
食材
草蝦仁丁6尾、打拋葉末30克、洋蔥末30克、蒜末30克、大紅辣椒末30克(去籽)、洋蔥絲30克、金針菇30克、鮮香菇絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥絲30克、山茼蒿絲30克、雞蛋1顆、罐頭鳳梨丁3片、肉鬆50克、隔夜飯100克、速發酵母25克、泰國香米100克、低筋麵粉250克、是拉差30克、魚露5克、泰國蠔油20克、金山醬油30克、融化豬油40克、黑麥啤酒350克、香油、白胡椒粉
步驟
1.泰式蔬菜餅麵糊：取黑麥啤酒、速發酵母、是拉差、低筋麵粉拌勻。
2.取隔夜飯，倒入適量金山醬油、香油、雞蛋抓醃備用。
3.泰式炒飯：起鍋熱融化豬油，加入蒜末、洋蔥末、大紅辣椒末爆香，再加入草蝦仁丁、上步驟料、泰國香米、適量打拋葉末、罐頭鳳梨丁、白胡椒粉、餘量金山醬油、泰國蠔油、魚露調味後大火拌炒，最後倒入飯模備用。
4.泰式蔬菜餅：起中高溫油鍋，將洋蔥絲、金針菇、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、山茼蒿絲，裹上泰式蔬菜餅麵糊下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.取成品盤，放上泰式蔬菜餅，再倒扣泰式炒飯，撒上肉鬆、餘量打拋葉末即完成。
菜名
泰式鳳梨蝦仁炒飯【陳佑昇】
食材
草蝦仁丁6尾、打拋葉末30克、洋蔥末30克、蒜末30克、大紅辣椒末30克(去籽)、洋蔥絲30克、金針菇30克、鮮香菇絲30克、紅蘿蔔絲30克、蔥絲30克、山茼蒿絲30克、雞蛋1顆、罐頭鳳梨丁3片、肉鬆50克、隔夜飯100克、速發酵母25克、泰國香米100克、低筋麵粉250克、是拉差30克、魚露5克、泰國蠔油20克、金山醬油30克、融化豬油40克、黑麥啤酒350克、香油、白胡椒粉
步驟
1.泰式蔬菜餅麵糊：取黑麥啤酒、速發酵母、是拉差、低筋麵粉拌勻。
2.取隔夜飯，倒入適量金山醬油、香油、雞蛋抓醃備用。
3.泰式炒飯：起鍋熱融化豬油，加入蒜末、洋蔥末、大紅辣椒末爆香，再加入草蝦仁丁、上步驟料、泰國香米、適量打拋葉末、罐頭鳳梨丁、白胡椒粉、餘量金山醬油、泰國蠔油、魚露調味後大火拌炒，最後倒入飯模備用。
4.泰式蔬菜餅：起中高溫油鍋，將洋蔥絲、金針菇、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、山茼蒿絲，裹上泰式蔬菜餅麵糊下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.取成品盤，放上泰式蔬菜餅，再倒扣泰式炒飯，撒上肉鬆、餘量打拋葉末即完成。