泰皇沙公饗宴【張秋永】
食材
沙公2隻(洗淨去肺葉內臟)、豬絞肉100克(肥瘦2:8)、蒜仁25克、大紅辣椒末2根、香菜10克、新鮮香茅末5克、高麗菜絲60克、紅蔥頭末20克、洋蔥絲40克、鴻禧菇50克、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒絲5克(泡水)、新鮮檸檬葉3片、九層塔5克、綠檸檬1顆、蒜末10克、蔥1支、老薑1/2根、雞蛋2顆、櫻花蝦20克、蒜味花生20克、地瓜粉100克、高湯400克
調味料
魚露30克、酸子醬20克、紅咖哩醬60克、椰奶400克、糖、沙拉油
步驟
1.取沙公切塊取蟹膏；蟹鉗拍裂；老薑切片；蒜仁切末；香菜切末；蔥綠切花；蔥白分別切段、切末；蒜味花生敲碎；新鮮檸檬葉撕碎，備用。
2.櫻花蝦油：起鍋熱油，放入櫻花蝦煉櫻花蝦油，濾出。
3.紅蔥油：起鍋熱油、香油，放入紅蔥頭末煉紅蔥油，濾出。
4.清蒸沙公：起蒸鍋，放入沙公1隻、薑片、蔥白段蒸熟，取出。
5.起鍋，放入豬絞肉、櫻花蝦油、紅蔥油、洋蔥絲爆香。
6.紅咖哩醬：同上鍋，放入紅咖哩醬、鴻喜菇、高湯、糖、適量魚露、椰奶、清蒸沙公湯拌炒。
7.泰式酸辣醬：取大紅辣椒末、蒜末、新鮮檸檬葉碎、香菜末、蔥白末、糖、蒜味花生碎、新鮮香茅末、餘量魚露、酸子醬、綠檸檬汁拌勻。
8.另取沙公沾裹地瓜粉，備用。
9.起170-180度油鍋，放入蟹殼炸上色，取出。
10.同上油鍋，放入沙公炸熟，取出。
11.紅咖哩炒蟹：同步驟8鍋，放入上步驟料拌炒。
12.取蟹膏、蛋液拌勻。
13.預熱成品砂鍋，放入紅蔥油、蔥綠花、紅咖哩炒蟹、淋上上步驟料、蔥絲、大紅辣椒絲、九層塔即可。
14.另取成品盤，放入高麗菜絲、清蒸沙公、蟹殼、泰式酸辣醬、炸櫻花蝦，最後淋上櫻花蝦油即可。
泰皇沙公饗宴【張秋永】
食材
沙公2隻(洗淨去肺葉內臟)、豬絞肉100克(肥瘦2:8)、蒜仁25克、大紅辣椒末2根、香菜10克、新鮮香茅末5克、高麗菜絲60克、紅蔥頭末20克、洋蔥絲40克、鴻禧菇50克、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒絲5克(泡水)、新鮮檸檬葉3片、九層塔5克、綠檸檬1顆、蒜末10克、蔥1支、老薑1/2根、雞蛋2顆、櫻花蝦20克、蒜味花生20克、地瓜粉100克、高湯400克
調味料
魚露30克、酸子醬20克、紅咖哩醬60克、椰奶400克、糖、沙拉油
步驟
1.取沙公切塊取蟹膏；蟹鉗拍裂；老薑切片；蒜仁切末；香菜切末；蔥綠切花；蔥白分別切段、切末；蒜味花生敲碎；新鮮檸檬葉撕碎，備用。
2.櫻花蝦油：起鍋熱油，放入櫻花蝦煉櫻花蝦油，濾出。
3.紅蔥油：起鍋熱油、香油，放入紅蔥頭末煉紅蔥油，濾出。
4.清蒸沙公：起蒸鍋，放入沙公1隻、薑片、蔥白段蒸熟，取出。
5.起鍋，放入豬絞肉、櫻花蝦油、紅蔥油、洋蔥絲爆香。
6.紅咖哩醬：同上鍋，放入紅咖哩醬、鴻喜菇、高湯、糖、適量魚露、椰奶、清蒸沙公湯拌炒。
7.泰式酸辣醬：取大紅辣椒末、蒜末、新鮮檸檬葉碎、香菜末、蔥白末、糖、蒜味花生碎、新鮮香茅末、餘量魚露、酸子醬、綠檸檬汁拌勻。
8.另取沙公沾裹地瓜粉，備用。
9.起170-180度油鍋，放入蟹殼炸上色，取出。
10.同上油鍋，放入沙公炸熟，取出。
11.紅咖哩炒蟹：同步驟8鍋，放入上步驟料拌炒。
12.取蟹膏、蛋液拌勻。
13.預熱成品砂鍋，放入紅蔥油、蔥綠花、紅咖哩炒蟹、淋上上步驟料、蔥絲、大紅辣椒絲、九層塔即可。
14.另取成品盤，放入高麗菜絲、清蒸沙公、蟹殼、泰式酸辣醬、炸櫻花蝦，最後淋上櫻花蝦油即可。