外賣改造賽-吳秉承+哈孝遠+卓文萱【椒麻兩面黃】
椒麻兩面黃【吳秉承】
食材
高級火鍋(湯底、蒸煮麵、滷肉飯、培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿、蟹味棒) /小黃瓜、高麗菜、朝天椒、香菜、綠檸檬、蒜末、薑末、花椒粒、白芝麻、地瓜粉、醬油、白胡椒粉、紅油、香油、沙拉油
步驟
1.取小黃瓜切絲；香菜、朝天椒切末；高麗菜切絲；培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿適量切小片，餘量切碎；蟹味棒切塊；綠檸檬雕花，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，放入蒜末、薑末、花椒粒煸香，濾出花椒蒜油。
3.肉片料：同上鍋熱紅油，放入肉片、蒜末、薑末、高麗菜絲炒香，接著倒入湯底、地瓜粉水勾芡。
4.起滾水鍋，放入蒸煮麵煮熟，撈出。
5.麵料：起平底鍋熱花椒蒜油，放入上步驟蒸煮麵煎兩面脆。
6.炒飯：另起鍋熱沙拉油，放入肉碎、適量朝天椒末、滷肉飯、醬油、白胡椒粉炒勻。
7.取成品盤，放入炒飯組裝塑型，接著放入麵料、肉片料組裝，接著放入小黃瓜絲、餘量朝天椒末、香菜末、白芝麻提味，最後放入綠檸檬裝飾即可。
椒麻兩面黃【吳秉承+哈孝遠+卓文萱】
食材
高級火鍋(湯底、蒸煮麵、滷肉飯、培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿、蟹味棒) /小黃瓜、高麗菜、朝天椒、香菜、綠檸檬、蒜末、薑末、花椒粒、白芝麻、地瓜粉、醬油、白胡椒粉、紅油、香油、沙拉油
步驟
1.取小黃瓜切絲；香菜、朝天椒切末；高麗菜切絲；培根豬、嫩肩牛、鮮雞腿適量切小片，餘量切碎；蟹味棒切塊；綠檸檬雕花，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，放入蒜末、薑末、花椒粒煸香，濾出花椒蒜油。
3.肉片料：同上鍋熱紅油，放入肉片、蒜末、薑末、高麗菜絲炒香，接著倒入湯底、地瓜粉水勾芡。
4.起滾水鍋，放入蒸煮麵煮熟，撈出。
5.麵料：起平底鍋熱花椒蒜油，放入上步驟蒸煮麵煎兩面脆。
6.炒飯：另起鍋熱沙拉油，放入肉碎、適量朝天椒末、滷肉飯、醬油、白胡椒粉炒勻。
7.取成品盤，放入炒飯組裝塑型，接著放入麵料、肉片料組裝，接著放入小黃瓜絲、餘量朝天椒末、香菜末、白芝麻提味，最後放入綠檸檬裝飾即可。