雙廚展功夫-JERRY【安平風情金菱花卷】
安平風情金菱花卷【JERRY】
食材
熟菱角泥10顆(搗泥帶顆粒)、熟菱角12顆(蒸熟)、蟹膏2大匙、飛魚卵1大匙、中卷1尾(去皮膜劃刀)、黃魚卵1/2條、烏魚子1/2片、烏魚子粉1/2片(磨成粉)、熟蒜苗1支(燙熟)、黑麻油木耳1大匙、壽司醋飯1碗、大張海苔1片、原味花生碎1大匙、麵糊1碗(酥炸粉+水拌勻)、海膽醬2大匙、芥末美乃滋1大匙(裝袋)、威士忌1大匙、辣椒醬1大匙(裝袋)、咖哩滴雞精1大匙(咖哩粉+雞精拌勻)
步驟
1.咖哩中卷：起鍋，放入中卷乾烙，接著淋上威士忌嗆香，再加入咖哩滴雞精提味，取出。
2.起高溫油鍋，放入黃魚卵、烏魚子炸酥，撈出瀝油。
3.金菱飯：取壽司醋飯，加入熟菱角泥、原味花生碎、烏魚子碎拌勻。
4.金菱花卷：取竹簾，依序放上大張海苔、金菱飯、炸過的黃魚卵、烏魚子、熟蒜苗組裝後捲起，再放上咖哩中卷捆起固定，炙燒上色後切片。
5.海膽麵糊：取麵糊、海膽醬拌勻。
6.飛魚卵蟹膏：取蟹膏、飛魚卵拌勻。
7.起160度油鍋，將熟菱角沾裹海膽麵糊，入鍋炸酥後撈出，再沾裹飛魚卵蟹膏、烏魚子粉提味。
8.取成品盤飾，放入金菱花卷、上步驟料、黑麻油木耳組裝，接著加入辣椒醬、芥末美乃滋畫盤，最後放上乾冰淋熱水嗆煙即可。
安平風情金菱花卷【JERRY】
食材
熟菱角泥10顆(搗泥帶顆粒)、熟菱角12顆(蒸熟)、蟹膏2大匙、飛魚卵1大匙、中卷1尾(去皮膜劃刀)、黃魚卵1/2條、烏魚子1/2片、烏魚子粉1/2片(磨成粉)、熟蒜苗1支(燙熟)、黑麻油木耳1大匙、壽司醋飯1碗、大張海苔1片、原味花生碎1大匙、麵糊1碗(酥炸粉+水拌勻)、海膽醬2大匙、芥末美乃滋1大匙(裝袋)、威士忌1大匙、辣椒醬1大匙(裝袋)、咖哩滴雞精1大匙(咖哩粉+雞精拌勻)
步驟
1.咖哩中卷：起鍋，放入中卷乾烙，接著淋上威士忌嗆香，再加入咖哩滴雞精提味，取出。
2.起高溫油鍋，放入黃魚卵、烏魚子炸酥，撈出瀝油。
3.金菱飯：取壽司醋飯，加入熟菱角泥、原味花生碎、烏魚子碎拌勻。
4.金菱花卷：取竹簾，依序放上大張海苔、金菱飯、炸過的黃魚卵、烏魚子、熟蒜苗組裝後捲起，再放上咖哩中卷捆起固定，炙燒上色後切片。
5.海膽麵糊：取麵糊、海膽醬拌勻。
6.飛魚卵蟹膏：取蟹膏、飛魚卵拌勻。
7.起160度油鍋，將熟菱角沾裹海膽麵糊，入鍋炸酥後撈出，再沾裹飛魚卵蟹膏、烏魚子粉提味。
8.取成品盤飾，放入金菱花卷、上步驟料、黑麻油木耳組裝，接著加入辣椒醬、芥末美乃滋畫盤，最後放上乾冰淋熱水嗆煙即可。