五星級料理秀-阿基師【快樂ㄟ出航】
快樂ㄟ出航【阿基師】
食材
赤?魚2尾(去鱗)、大黃瓜1條、蒜末5顆、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、蔥花1大匙、新鮮巴西里1根、九層塔3把、蛋豆腐1盒、白味噌1大匙、什錦冷凍蔬菜20克、噴式鮮奶油、玉米粉水1大匙、太白粉2大匙
調味料
番茄醬1大匙、白醋4大匙、粗黑胡椒、味醂2大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切絲，適量紅蘿蔔刨泥、餘量紅蘿蔔切絲；取蛋豆腐切成菊花狀，備用。
2.取赤?魚由背部下刀取出內臟、洗淨腸胃壁、魚骨魚肉分開，接著取部分魚肉切塊、部分魚肉壓泥，備用。
3.取赤?魚身，放入大黃瓜、牙籤塑型，接著沾裹太白粉，備用。
4.赤?魚盅：起180度油鍋，放入赤?魚身炸10分鐘後撈出，接著將大黃瓜、牙籤取出，備用。
5.取塑膠袋，放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌勻，接著放入糖2大匙、鹽1茶匙抓醃，備用。
6.起中高溫油鍋，將赤?魚肉、太白粉1大匙抓醃後入鍋炸熟後撈出，接著放入九層塔炸酥，撈出吸油備用。
7.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、太白粉1大匙、什錦冷凍蔬菜拌炒，接著放入番茄醬、水、白醋、糖(1：1.5：1.5：1)拌勻，接著放入玉米粉水、赤?魚肉、適量蔥花拌勻，備用。
8.取成品盤，放入赤?魚盅、赤?魚骨、噴式鮮奶油擺盤，接著放入上步驟料、泡菜組裝，再放入九層塔、餘量蔥花、新鮮巴西里裝飾即完成。
快樂ㄟ出航【阿基師】
食材
赤鯮魚2尾(去鱗)、大黃瓜1條、蒜末5顆、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、蔥花1大匙、新鮮巴西里1根、九層塔3把、蛋豆腐1盒、白味噌1大匙、什錦冷凍蔬菜20克、噴式鮮奶油、玉米粉水1大匙、太白粉2大匙
調味料
番茄醬1大匙、白醋4大匙、粗黑胡椒、味醂2大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜切絲，備用。
2.取赤鯮魚由背部下刀取出內臟、洗淨腸胃壁、魚骨魚肉分開，接著取部分魚肉切塊、部分魚肉壓泥，備用。
3.取赤鯮魚身，放入大黃瓜、牙籤塑型，接著沾裹太白粉，備用。
4.赤鯮魚盅：起180度油鍋，放入赤鯮魚身炸10分鐘後撈出，接著將大黃瓜、牙籤取出，備用。
5.取塑膠袋，放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌勻，接著放入糖2大匙、鹽1茶匙抓醃，備用。
6.起中高溫油鍋，將赤鯮魚肉、太白粉1大匙抓醃後入鍋炸熟後撈出，接著放入九層塔炸酥，撈出吸油備用。
7.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、太白粉1大匙、什錦冷凍蔬菜拌炒，接著放入番茄醬、水、白醋、糖(1：1.5：1.5：1)拌勻，接著放入玉米粉水、赤鯮魚肉、適量蔥花拌勻，備用。
8.取成品盤，放入赤鯮魚盅、赤鯮魚骨、噴式鮮奶油擺盤，接著放入上步驟料、泡菜組裝，再放入九層塔、餘量蔥花、新鮮巴西里裝飾即完成。