五星級─加拿大黃金蟹-吳秉承【肉醬黃金蟹佐厚煎蛋】
肉醬黃金蟹佐厚煎蛋【吳秉承】
食材
黃金蟹1隻(洗淨去肺葉)、熟黃金蟹肉1隻、豬絞肉500克(肥瘦3:7)、洋蔥末1顆、蒜末30克、月桂葉3片、新鮮巴西里10克、蛋液4顆、單色起士絲50克、在來米粉30克、切碎罐頭番茄1罐
調味料
番茄醬1大匙、黑胡椒粉1小匙、義式綜合香料1小匙、米酒、鹽、白胡椒粉、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、醬油
步驟
1.起鍋，加入豬絞肉煸香，接著加入蒜末、洋蔥末拌炒均勻。
2.取新鮮巴西里切末，備用。
3.取在來米粉、少許鹽、白胡椒粉、水100c.c.拌勻。
4.取蛋液，加入上步驟料、熟黃金蟹肉、適量新鮮巴西里、少許米酒拌勻。
5.蟹肉厚煎蛋：起平底鍋熱橄欖油，倒入上步驟料加蓋燜至半熟，接著在鍋中切開後對折燜熟，取出壓模。
6.取黃金蟹切塊後拍裂，備用。
7.起鍋，放入黃金蟹、米酒100c.c.、適量黑胡椒粉加蓋蒸熟，取出。
8.同步驟1鍋，加入餘量番茄醬、鹽、月桂葉、餘量黑胡椒粉、義式綜合香料、米酒、切碎罐頭番茄拌勻後燜煮，接著加入研磨海鹽、上步驟料燜熟，再加入鹽、研磨黑胡椒、少許醬油調味，取出肉醬黃金蟹。
9.起士肉醬：同上鍋，加入單色起士絲拌勻，取出。
10.取成品盤，放入餘量蟹肉厚煎蛋、肉醬黃金蟹、起士肉醬組裝，最後撒上餘量新鮮巴西里點綴即完成。
肉醬黃金蟹佐厚煎蛋【吳秉承】
食材
黃金蟹1隻(洗淨去肺葉)、熟黃金蟹肉1隻、豬絞肉500克(肥瘦3:7)、洋蔥末1顆、蒜末30克、月桂葉3片、新鮮巴西里10克、蛋液4顆、單色起士絲50克、在來米粉30克、切碎罐頭番茄1罐
調味料
番茄醬1大匙、黑胡椒粉1小匙、義式綜合香料1小匙、米酒、鹽、白胡椒粉、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、醬油
步驟
1.起鍋，加入豬絞肉煸香，接著加入蒜末、洋蔥末拌炒均勻。
2.取新鮮巴西里切末，備用。
3.取在來米粉、少許鹽、白胡椒粉、水100c.c.拌勻。
4.取蛋液，加入上步驟料、熟黃金蟹肉、適量新鮮巴西里、少許米酒拌勻。
5.蟹肉厚煎蛋：起平底鍋熱橄欖油，倒入上步驟料加蓋燜至半熟，接著在鍋中切開後對折燜熟，取出壓模。
6.取黃金蟹切塊後拍裂，備用。
7.起鍋，放入黃金蟹、米酒100c.c.、適量黑胡椒粉加蓋蒸熟，取出。
8.同步驟1鍋，加入餘量番茄醬、鹽、月桂葉、餘量黑胡椒粉、義式綜合香料、米酒、切碎罐頭番茄拌勻後燜煮，接著加入研磨海鹽、上步驟料燜熟，再加入鹽、研磨黑胡椒、少許醬油調味，取出肉醬黃金蟹。
9.起士肉醬：同上鍋，加入單色起士絲拌勻，取出。
10.取成品盤，放入餘量蟹肉厚煎蛋、肉醬黃金蟹、起士肉醬組裝，最後撒上餘量新鮮巴西里點綴即完成。