KC4美國海陸大餐-張秋永【明太子龍蝦塔】
KC4美國海陸大餐-張秋永【明太子龍蝦塔】
明太子龍蝦塔【張秋永】
主食材
波士頓龍蝦身2尾、熟波士頓龍蝦螯肉2尾、波士頓龍蝦腦2尾、明太子30克、熟馬鈴薯片1顆、廣東A菜5片、牛番茄40克、蔥花10克、黃地瓜絲50克、小黃瓜1根、去籽黑橄欖罐頭5顆
調味料
白蘭地200c.c.、美乃滋100克、辣根醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入黃地瓜絲炸酥脆，撈出瀝油。
2.取龍蝦身，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.起鍋熱沙拉油，放入龍蝦身煎至上色，取出切塊。
4.取牛番茄1開4切片，備用。
5.小黃瓜串：取小黃瓜刨片，放上去籽黑橄欖罐頭後捲起，用竹籤固定。
6.起平底鍋熱沙拉油，放入熟馬鈴薯片、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至上色，取出。
7.同上鍋，放入龍蝦腦煎香，取出。
8.醬汁：取熟蝦螯肉切碎，加入明太子、美乃滋、蔥花、辣根醬、煎過的龍蝦腦拌勻。
9.取成品盤，放入熟馬鈴薯片鋪底，接著放上廣東A菜、牛番茄、龍蝦身、醬汁、小黃瓜串組裝，最後撒上黃地瓜絲點綴即可。