超省時料理賽-詹姆士【椒麻雞】
椒麻雞【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、高麗菜4/1顆、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、綠檸檬1顆、原味去皮
花生100克、花椒粉1大匙、白芝麻1大匙、地瓜粉1大盤、冰塊1大碗、花椒油2大匙、魚露1大匙、米酒2大匙、烏醋1大
匙、醬油、香油、糖
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉面劃刀，加入醬油、糖、香油、白胡椒粉、米酒、少許花椒油、少許花椒粉、地瓜粉抓醃。
2.取原味去皮花生放入塑膠袋敲碎；高麗菜切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮；香菜切碎、朝天椒切碎，備用。
3.起180度油鍋，將醃好的去骨雞腿插入鐵串，入鍋炸至熟後撈出，待油溫升高後回鍋搶酥，撈出瀝油。
4.椒麻雞醬汁：取餘量花椒油、烏醋、魚露、花椒粉、綠檸檬汁、適量香菜、朝天椒、糖、蒜末、薑末、白胡椒粉、鹽
拌勻。
5.取成品盤，放入炸好的雞腿、醬汁組裝，最後撒上原味去皮花生、白芝麻、餘量香菜點綴即完成。
椒麻雞【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、高麗菜4/1顆、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、綠檸檬1顆、原味去皮花生100克、花椒粉1大匙、白芝麻1大匙、地瓜粉1大盤、冰塊1大碗、花椒油2大匙、魚露1大匙、米酒2大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉面劃刀，加入醬油、糖、香油、白胡椒粉、米酒、少許花椒油、少許花椒粉、地瓜粉抓醃。
2.取原味去皮花生放入塑膠袋敲碎；高麗菜切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮；香菜切碎、朝天椒切碎，備用。
3.起180度油鍋，將醃好的去骨雞腿插入鐵串，入鍋炸至熟後撈出，待油溫升高後回鍋搶酥，撈出瀝油。
4.椒麻雞醬汁：取餘量花椒油、烏醋、魚露、花椒粉、綠檸檬汁、適量香菜、朝天椒、糖、蒜末、薑末、白胡椒粉、鹽拌勻。
5.取成品盤，放入炸好的雞腿、醬汁組裝，最後撒上原味去皮花生、白芝麻、餘量香菜點綴即完成。