創意雞腿料理-吳秉承【唐揚炸雞年糕鍋】
唐揚炸雞年糕鍋【吳秉承】
主食材
帶皮去骨的雞腿肉3支、蒜泥2小匙、綠紫蘇葉10片、高麗菜60克(庫存)、洋蔥1/2顆、蔥段20克、蒜片10克、綠檸檬1顆
、熟韓式年糕15條(煮軟)、雙色起士絲100克、地瓜粉2杯
調味料
五香粉1小匙、蠔油1大匙、韓式辣椒醬2大匙、韓式香油1罐、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.備真空機，取2支帶皮去骨雞腿肉面劃刀斷筋後切塊，加入蒜泥、五香粉丶適量蠔油、白胡椒粉、醬油、韓式香油抓
醃，再放入密鮮袋用真空機真空後醃漬約10分鐘，取出備用
2.洋蔥切絲、餘量雞腿肉切塊，備用。
3.起鍋，放入餘量雞腿肉煎香，接著放入蔥白段、洋蔥丶蒜片、韓式香油炒香。
4.韓式年糕：同上鍋，放入韓式辣醬丶餘量蠔油丶米酒2大匙丶醬油1大匙丶適量水、熟韓式年糕、糖1大匙丶白胡椒粉
加蓋燜煮入味，取適量做試吃。
5.取醃好帶皮去骨雞腿肉，均勻沾裹地瓜粉後靜置待粉類反潮。
6.炸雞塊：起160度油鍋，放入上步驟料炸至外表呈現金黃後濾出，待油溫升高，再回鍋搶酥，濾出。
7.同韓式年糕鍋，取高麗菜切條後放入鍋內燜煮，再放入蔥綠段、雙色起士絲拌勻。
8.同步驟2-2油鍋，將綠紫蘇葉切絲後入鍋炸香，濾出。
9.取成品鑄鐵鍋，放入韓式年糕、炸雞塊丶綠紫蘇葉組裝，撒上少許檸檬皮屑、檸檬汁即完成。
唐揚炸雞年糕鍋【吳秉承】
主食材
帶皮去骨的雞腿肉3支、蒜泥2小匙、綠紫蘇葉10片、高麗菜60克(庫存)、洋蔥1/2顆、蔥段20克、蒜片10克、綠檸檬1顆、熟韓式年糕15條(煮軟)、雙色起士絲100克、地瓜粉2杯
調味料
五香粉1小匙、蠔油1大匙、韓式辣椒醬2大匙、韓式香油1罐、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.備真空機，取2支帶皮去骨雞腿肉面劃刀斷筋後切塊，加入蒜泥、五香粉丶適量蠔油、白胡椒粉、醬油、韓式香油抓醃，再放入密鮮袋用真空機真空後醃漬約10分鐘，取出備用
2.洋蔥切絲、餘量雞腿肉切塊，備用。
3.起鍋，放入餘量雞腿肉煎香，接著放入蔥白段、洋蔥丶蒜片、韓式香油炒香。
4.韓式年糕：同上鍋，放入韓式辣醬丶餘量蠔油丶米酒2大匙丶醬油1大匙丶適量水、熟韓式年糕、糖1大匙丶白胡椒粉
加蓋燜煮入味，取適量做試吃。
5.取醃好帶皮去骨雞腿肉，均勻沾裹地瓜粉後靜置待粉類反潮。
6.炸雞塊：起160度油鍋，放入上步驟料炸至外表呈現金黃後濾出，待油溫升高，再回鍋搶酥，濾出。
7.同韓式年糕鍋，取高麗菜切條後放入鍋內燜煮，再放入蔥綠段、雙色起士絲拌勻。
8.同步驟2-2油鍋，將綠紫蘇葉切絲後入鍋炸香，濾出。
9.取成品鑄鐵鍋，放入韓式年糕、炸雞塊丶綠紫蘇葉組裝，撒上少許檸檬皮屑、檸檬汁即完成。