恭賀新喜鼠來寶-張秋永【日本和牛味噌鍋+霜降日本和牛蛋包飯】
日本和牛味噌鍋【張秋永】
主食材
A5日本和牛火鍋片30片(紅肉腿肉)、A5日本和牛火鍋片30片(霜降部位)、鯛魚片200克、中文蛤10顆、高山娃娃菜6根、白蘿蔔片60克、紅蘿蔔片60克、甜玉米塊1根、洋蔥絲30克、鮮香菇3朵(刻花)、青江菜6片、凍豆腐6顆、蛋白1顆、柴魚片20克、昆布1小片(泡水)、小魚乾30克、高湯700c.c.、玉米粉10克
調味料
黃味噌30克、鹽、白胡椒粉
做法
1.湯料：起鍋，加入洋蔥絲、鮮香菇蒂頭、小魚乾炒香，接著加入高湯、昆布煨煮，再放入柴魚片浸泡1分鐘，取出柴魚片。
2.取鯛魚片切塊，備用。
3.魚漿：取調理機，放入鯛魚片、蛋白、玉米粉、鹽、白胡椒粉打勻，取出捏成片狀。
4.甜不辣：起高溫油鍋，放入魚漿炸熟，撈出瀝油。
5.味噌湯：另取調理機，倒入湯料、黃味增打勻，濾出。
6.預熱砂鍋，放入高山娃娃菜、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、中文蛤、鮮香菇、甜玉米塊、青江菜、凍豆腐、甜不辣排盤，接著倒入味噌湯、鹽滾煮，食用時加入日本和牛火鍋片涮熟即可。
霜降日本和牛蛋包飯【張秋永】
主食材
A5霜降日本和牛排250克(腰部位)、洋蔥碎30克、青蔥絲15克、蓮藕片30克、紫蘇葉絲10克(切細絲)、食用花4朵、蛋2顆、熱白飯120克、白芝麻2克、燒海苔2片
調味料
美乃滋50克、番茄醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.醬汁：取美乃滋、番茄醬拌勻，裝袋備用。
2.起中高溫油鍋，放入蓮藕片炸上色，撈出瀝油。
3.飯料：取熱白飯，加入洋蔥碎、綠紫蘇葉絲、蛋液拌勻。
4.起鍋熱沙拉油，將錫箔紙長形模具入鍋中，放入飯料煎至兩面上色。
5.取霜降日本和牛排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.起平底鍋，放入霜降日本和牛排煎至5分熟，取出靜置切條。
7.取燒海苔，放上煎好的飯料包起。
8.取成品盤，加入醬汁畫盤，接著放入上步驟料、食用花、白芝麻、霜降日本和牛排組裝，最後放上炸過的蓮藕片、青蔥絲排盤即可。