創意宴客菜-蟹-KAI【華麗海鮮天婦羅】
華麗海鮮天婦羅【KAI】
主食材
帝王蟹腳4支(燙熟)、海膽50克、秀珍菇200克、洋蔥100克、綠檸檬1顆、綠紫蘇葉8片、貝比生菜30克、香菜30克、進口酪梨3顆、
蛋黃6顆、溶化無鹽奶油200克、冰水300克、罐頭玉米粒150克、大張海苔2片、天婦羅粉300克
調味料
柳橙汁15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酪梨醬：取調理機，放入進口酪梨1顆、適量檸檬汁、柳橙汁打勻，取出放入醬料瓶。
2.粉漿：取天婦羅粉、蛋黃2顆、冰水拌勻。
3.取大張海台切片、洋蔥切丁，備用。
4.蔬菜粉漿：取適量粉漿，加入罐頭玉米粒、適量進口酪梨、洋蔥、適量帝王蟹腳、適量香菜拌勻。
5.取秀珍菇、餘量進口酪梨、綠紫蘇葉、大張海苔包裹海膽、餘量帝王蟹腳分別沾裹粉漿，備用。
6.華麗天婦羅：起高溫油鍋，加入蔬菜粉漿、上步驟料炸熟，撈出。
7.荷蘭醬：起鍋隔水加熱水晶碗，加入溶化無鹽奶油、蛋黃4顆、餘量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，取出放入醬料瓶。
8.取成品盤，加入荷蘭醬、酪梨醬畫盤，接著加入華麗天婦羅、貝比生菜組裝即完成。
華麗海鮮天婦羅【KAI】
主食材
帝王蟹腳4支(燙熟)、海膽50克、秀珍菇200克、洋蔥100克、綠檸檬1顆、綠紫蘇葉8片、貝比生菜30克、香菜30克、進口酪梨3顆、蛋黃6顆、溶化無鹽奶油200克、冰水300克、罐頭玉米粒150克、大張海苔2片、天婦羅粉300克
調味料
柳橙汁15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酪梨醬：取調理機，放入進口酪梨1顆、適量檸檬汁、柳橙汁打勻，取出放入醬料瓶。
2.粉漿：取天婦羅粉、蛋黃2顆、冰水拌勻。
3.取大張海台切片、洋蔥切丁，備用。
4.蔬菜粉漿：取適量粉漿，加入罐頭玉米粒、適量進口酪梨、洋蔥、適量帝王蟹腳、適量香菜拌勻。
5.取秀珍菇、餘量進口酪梨、綠紫蘇葉、大張海苔包裹海膽、餘量帝王蟹腳分別沾裹粉漿，備用。
6.華麗天婦羅：起高溫油鍋，加入蔬菜粉漿、上步驟料炸熟，撈出。
7.荷蘭醬：起鍋隔水加熱水晶碗，加入溶化無鹽奶油、蛋黃4顆、餘量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，取出放入醬料瓶。
8.取成品盤，加入荷蘭醬、酪梨醬畫盤，接著加入華麗天婦羅、貝比生菜組裝即完成。