創意宴客菜-蟹-張秋永【紅咖哩酸辣蟹】
紅咖哩酸辣蟹【張秋永】
主食材
沙公600克1隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉40克(肥瘦8:2)、紅蔥頭碎20克、洋蔥絲40克、紅辣椒碎1根、香菜段5克、小黃瓜2條、小番茄
2顆、新鮮巴西里3株、椰絲10克、蛋2顆、地瓜粉40克
調味料
椰奶200c.c.、紅咖哩醬20克、泰式甜雞醬40克、魚露20c.c.、椰糖10克、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取沙公切塊，加入米酒抓醃，取出蟹膏備用。
2.取小番茄、小黃瓜雕刻成花，備用。
3.蟹膏蛋：取蟹膏、蛋液拌勻，備用。
4.起170度油鍋，將沙公沾裹地瓜粉，入鍋炸熟後撈出。
5.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭碎炒香，接著放入豬絞肉、洋蔥絲拌炒，再加入紅咖哩醬、泰式甜雞醬、椰奶拌炒均勻。
6.同上鍋，加入椰糖、魚露調味，接著放入炸好的沙公拌勻，起鍋前加入蟹膏蛋提味。
7.取成品盤，放入小番茄、小黃瓜、新鮮巴西里排盤，接著倒入上步驟料組裝，再撒上香菜段、椰絲裝飾即可。
紅咖哩酸辣蟹【張秋永】
主食材
沙公600克1隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉40克(肥瘦8:2)、紅蔥頭碎20克、洋蔥絲40克、紅辣椒碎1根、香菜段5克、小黃瓜2條、小番茄2顆、新鮮巴西里3株、椰絲10克、蛋2顆、地瓜粉40克
調味料
椰奶200c.c.、紅咖哩醬20克、泰式甜雞醬40克、魚露20c.c.、椰糖10克、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取沙公切塊，加入米酒抓醃，取出蟹膏備用。
2.取小番茄、小黃瓜雕刻成花，備用。
3.蟹膏蛋：取蟹膏、蛋液拌勻，備用。
4.起170度油鍋，將沙公沾裹地瓜粉，入鍋炸熟後撈出。
5.起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭碎炒香，接著放入豬絞肉、洋蔥絲拌炒，再加入紅咖哩醬、泰式甜雞醬、椰奶拌炒均勻。
6.同上鍋，加入椰糖、魚露調味，接著放入炸好的沙公拌勻，起鍋前加入蟹膏蛋提味。
7.取成品盤，放入小番茄、小黃瓜、新鮮巴西里排盤，接著倒入上步驟料組裝，再撒上香菜段、椰絲裝飾即可。